伤不起,为什么包子蒸出来硬硬的?
1955130美食&下厨
2012/05/21
精选回帖
![多多贝](https://avatar.mama.cn/000/00/00/00_avatar_small.jpg?1716146131)
刚刚才看到楼主的帖子,,,呵呵 ,,,我们家一周吃四五次包子花卷。。。楼主:1,买面粉买中筋面粉,在菜市场里有山东出的鲁王牌面粉,他有分原味与非原味的,我们家一般买原味的,因为希望不要有太多添加剂,当然做出来的不会像牛奶一样白,原色,我们要的就是这个效果 。 如果你不小心买了做高筋面粉,你就很辛苦了,除非你是高手会揉面,否则你拿来做包子会彻底失败。低筋面粉一般用来做蛋糕,你还是乖乖地买中筋面粉吧。2,使用酵母来发面就行了,如果想口感更好更松,可以酵母+老面,或是酵母+无铝泡打粉。。。第一次,酵母OK了。。用30度的温水把酵母拌一拌停一二分钟,面粉里加上一匙白糖,把酵母倒入,加入常温水来揉面,醒发至一二倍大即可开始做包子。做包子时不要再加入过多的干面粉了,一点行了。做好的包子进行第二次15--20分钟醒发再入锅蒸。白糖有利于酵母发得更好,不是为了甜味道。酵母怕热怕光,不要用热水揉面,揉好放在盆里盖上盖子发面。。3,水开后再放入包子,蒸15分钟即可。我们家里的火大,蒸十分钟都行了。
2012/05/22回复
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![风中BB](https://avatar.mama.cn/003/95/77/24_avatar_middle.jpg?1716146131)
莹火虫:
我上星期六也做了一次,是第二次做了,第一次做也是硬的我只发了一次。这次做我发面就发了三次,结果非常成功一出来都吃光光拉
,经验告诉我要多发几次面才行的。
查看原文![](https://static1.cdnmama.com/wap/city_mama_wap/style2/dist/common/images/smiley/wangwang/wanwan20.gif?2020043019328)
请教:如何多发几次呢?
2012/05/21回复
![莹火虫](https://avatar.mama.cn/000/31/32/91_avatar_middle.jpg?1716146131)
风中BB:
请教:如何多发几次呢?
查看原文我是做了一斤面粉的量,把面揉好后,把汤锅装点水烧热后把锅中的水倒了,这时汤锅很热再把揉好的面团用盘子装着放进汤锅盖好盖子就行拉,等面团发至二倍大时拿出来再揉成面团,这时面团会缩回至发酵之前的大小,虽然此时的面团里面已经成蜂窝状的拉。但是还是不行的再重复上面的步骤做二次发酵,就可以拉。
2012/05/21回复