yippee99
什么是着魔了？那就是在说出再也不想手揉面团后的第三天又动手揉面做面包了！
这次真没让我失望，谢谢AMMY的好推荐——北海道吐司面团。没让我失望的原因有两点，其一，是这个方子很容易出膜，整个配料加手揉面团过程40-50分钟的样子；其二，是面包出炉超级松软——面包第一天晚上烤好，第二天早上口感绵柔，满嘴充满了奶香；由于一次没吃完，还有一个面包被我留到了第三天早上才消灭，虽然没有那样绵柔，但依然能够算松软，只是那股奶香味消失了。看看下面这张图你就知道这款面包有多松软啦：）
这个方子很多烘焙爱好者都做过，是妃娟的；步骤参考了AMMY的中种、后油法；面包整形参考了爱和自由的面包。我没有做吐司，做了我喜欢的椰蓉面包。
方子：
中种材料：
高筋面粉250g，蛋白18g，牛奶80g，淡奶油70g，糖8g，牛油5g，干酵母2g；
主面团：
蛋白20g，盐3g，糖37g；奶粉15g，干酵母1g，黄油5g。
做法：
1.将中种材料揉成面团，室温发酵到2.5倍大；
2.把发酵面条撕成小块，与主面团混合；最初手和面会很粘，我学着面包机的样子搅拌面团，直至面团在盆子上不再残留面粉；
3.将面团从盆子拿到硅胶垫上继续用掌根揉捏，直至拿出一小块面团能拉出膜，此时膜若拉薄还比较脆弱，加入黄油；
4.继续用掌根揉面团，直至完全阶段（虽然做整形面包到拓展阶段就可以，但我个人感觉完全阶段的面包口感更加绵柔）
5.将面团进行基础发酵，大概20分钟左右，面团可以达到原来的2.5倍大，表面能看到面团里面有气泡；
6.发酵结束，讲面团分割成60g一份，醒发15分钟进行整形；
7.包入椰蓉馅，将面团压成椭圆，在一侧用刀划出口子，然后将另外一边像做画卷一样卷起，将划了扣子的一边露在面团上端；（椰蓉馅方子请这里）
8.将整形后的面团放入烤箱进行最后发酵，烤箱内发一盘开水保持湿度；
9.发酵40分钟后拿出来图上蛋液，180度中层烤13分钟上色即可拿出。
其他我做的西点：
原来在家做美味芝心批萨可以这样的简单(附详细制作图) : http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2921371&fromuid=4968262
手揉烫种椰蓉面包：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3001085&fromuid=4968262
奶油花篮初体验——草莓可可海绵蛋糕：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2978799&fromuid=4968262
灰姑娘的故事——从菠萝到花的华丽变身记：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2940174&fromuid=4968262
在家diy街上买不到的美食——焦糖泡芙：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2930619&fromuid=4968262
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