qytrista什么是着魔了？那就是在说出再也不想手揉面团后的第三天又动手揉面做面包了！
这次真没让 ...
第三天仍然松软的面包——死磕手揉椰蓉整形面包(附详细方子和制作图)
1208040美食&下厨
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宛宛妈妈
yippee99楼23楼qytrista:
第五点确定没错？发酵20分钟可以2•5倍大？
查看原文没错呢！之前发酵过，加入黄油揉到完全阶段后再放那很容易又发起来的，用不了原来第一次发酵时间那么长了。我那天做的时候大概室温32度的样子，如果室温低点可能会慢点。
2012/05/23回复
zxc_hzxc
2
壹⌒_⌒摯芝
铭记在心
year
kittyterry32楼请问：
1、第一步中种材料揉成面团，需要揉多久？是材料混合了就可以了吗？室温发酵大概要多久呢？
2、揉主面团时大概要多久啊？我之前揉了半个小时，但是不出膜，最后面包不松软，偏硬呢
3、材料中用到了淡奶油，如果没有淡奶油可以吗？会不会差很多，淡奶油平时用的少，难买，而且又是大包装的多，经常用不完又浪费了
哈哈，问题有点多啦，希望楼主赐教啦！
1、第一步中种材料揉成面团，需要揉多久？是材料混合了就可以了吗？室温发酵大概要多久呢？
2、揉主面团时大概要多久啊？我之前揉了半个小时，但是不出膜，最后面包不松软，偏硬呢
3、材料中用到了淡奶油，如果没有淡奶油可以吗？会不会差很多，淡奶油平时用的少，难买，而且又是大包装的多，经常用不完又浪费了
哈哈，问题有点多啦，希望楼主赐教啦！
2012/05/27回复
yippee99楼33楼kittyterry:
请问：1、第一步中种材料揉成面团，需要揉多久？是材料混合了就可以了吗？室温发酵大概要多久呢？2、揉主面团时大概要多久啊？我之前揉了半个小时，但是不出膜，最后面包不松软，偏硬呢3、材料中用到了淡奶油，如果没有淡奶油可以吗？会不会差很多，淡奶油平时用的少，难买，而且又是大包装的多，经常用不完又浪费了哈哈，问题有点多啦，希望楼主赐教啦！
查看原文1.中种只要把材料和在一起，然后揉成面团比较光滑就行，不用揉多久。室温发酵看当天的温度和你放的酵母粉不定，我用的最一般的酵母，室温30度的样子，大概1.5-2小时左右。时间不重要，关键是你看他是否发酵到2.5倍大。
2.我帖子里面写了，我总共揉了快1小时，一般50分钟就完成啦，。概40多分钟有就可以看到有膜，但不坚韧，这个时候加上黄油继续揉5-10分钟就行了。
3.这个方子的重点就在淡奶油啦！其他的面包方子没有淡奶油会放很多黄油，这款方子是利用了淡奶油的油性啊，淡奶油有250ml的在吉之岛或者百佳都有，应该雀巢的也行吧。一次用不完可以用夹子密封好就行啦，密封好都可以保存1个月左右呢。
2.我帖子里面写了，我总共揉了快1小时，一般50分钟就完成啦，。概40多分钟有就可以看到有膜，但不坚韧，这个时候加上黄油继续揉5-10分钟就行了。
3.这个方子的重点就在淡奶油啦！其他的面包方子没有淡奶油会放很多黄油，这款方子是利用了淡奶油的油性啊，淡奶油有250ml的在吉之岛或者百佳都有，应该雀巢的也行吧。一次用不完可以用夹子密封好就行啦，密封好都可以保存1个月左右呢。
2012/05/27回复
六六的天行者yippee99楼35楼六六的天行者:
做得真好，我用面包机帮助和面也没你做得好，赞一个!
查看原文少量的面团其实手揉不是很难的，我最早也用面包机，但现在如果500g以内的面团都自己揉了
2012/06/13回复
豆豆龙妈妈36楼yippee99:
[图片] 什么是着魔了？那就是在说出再也不想手揉面团后的第三天又动手揉面做面包了！ 这次真没让我失望，谢谢AMMY的好推荐——北海道吐司面团。没让我失望的原因有两点，其一，是这个方子很容易出膜，整个配料加手揉面团过程40-50分钟的样子；其二，是面包出炉超级松软——面包第一天晚上烤好，第二天早上口感绵柔，满嘴充满了奶香；由于一次没吃完，还有一个面包被我留到了第三天早上才消灭，虽然没有那样绵柔，但依然能够算松软，只是那股奶香味消失了。看看下面这张图你就知道这款面包有多松软啦：）[图片] 这个方子很多烘焙爱好者都做过，是妃娟的；步骤参考了AMMY的中种、后油法；面包整形参考了爱和自由的面包。我没有做吐司，做了我喜欢的椰蓉面包。高筋面粉250g，蛋白18g，牛奶80g，淡奶油70g，糖8g，牛油5g，干酵母2g；蛋白20g，盐3g，糖37g；奶粉15g，干酵母1g，黄油5g。做法：1.将中种材料揉成面团，室温发酵到2.5倍大；2.把发酵面条撕成小块，与主面团混合；最初手和面会很粘，我学着面包机的样子搅拌面团，直至面团在盆子上不再残留面粉；3.将面团从盆子拿到硅胶垫上继续用掌根揉捏，直至拿出一小块面团能拉出膜，此时膜若拉薄还比较脆弱，加入黄油；4.继续用掌根揉面团，直至完全阶段（虽然做整形面包到拓展阶段就可以，但我个人感觉完全阶段的面包口感更加绵柔）[图片]5.将面团进行基础发酵，大概20分钟左右，面团可以达到原来的2.5倍大，表面能看到面团里面有气泡；6.发酵结束，讲面团分割成60g一份，醒发15分钟进行整形；7.包入椰蓉馅，将面团压成椭圆，在一侧用刀划出口子，然后将另外一边像做画卷一样卷起，将划了扣子的一边露在面团上端；（椰蓉馅方子请这里）8.将整形后的面团放入烤箱进行最后发酵，烤箱内发一盘开水保持湿度；9.发酵40分钟后拿出来图上蛋液，180度中层烤13分钟上色即可拿出。[图片]其他我做的西点：原来在家做美味芝心批萨可以这样的简单(附详细制作图) : http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2921371&fromuid=4968262手揉烫种椰蓉面包：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3001085&fromuid=4968262奶油花篮初体验——草莓可可海绵蛋糕：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2978799&fromuid=4968262灰姑娘的故事——从菠萝到花的华丽变身记：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2940174&fromuid=4968262在家diy街上买不到的美食——焦糖泡芙：http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2930619&fromuid=4968262
查看原文好专业的面包，看着就想吃
2012/11/12回复
多多比
，有点诱惑，hold不住了。。。。。
