看不到图,请教几个问题:
1、蛋液里面要不要放盐?油?
2、上锅蒸的时候是冷水蒸还是水开后放?
1 、都不放,小朋友还不能吃盐
2、水开后蒸
3、瑶柱先泡,撕成小丝,再放进蛋液,搅拌均匀,上锅蒸。肉末的话,可以放到跟蛋液一块蒸,或者单独炒熟铺在蒸好的蛋羹上面
777245美食&下厨
轩轩妈迷恋饮食7年多,但就是看似最容易的蛋羹一直做不好。火候轻了,中间的蛋液不熟,蒸久了就太老,起蜂窝眼的蛋羹,毫无滑嫩感!还有最郁闷的外面老得起蜂窝眼,中间不熟的:)自从小轩轩开始要吃蛋羹开始,认真学习练习,从原料、时间、火候做足功夫,终于能做出比真功夫还要美貌的镜面蛋黄羹!梳理了一遍,以最简单的方法叙述,掌握4个关键点,就百分百不失手。 以一个鸡蛋的量来把握: 1、打蛋 用刀敲出一个小口子 轻轻把蛋白全部倒出来,最后把口子开大点,倒出蛋黄,很美貌,很完整的哦 2、搅蛋液 放入1个蛋壳的温水(关键点1,如果是整个鸡蛋,是配2个蛋壳的水),可以稍热点都没问题。顺一个方向打蛋液,稍静置一会,把蛋液上的泡沫抹去(关键点2),这些是气泡,容易起蜂窝眼。 看,很多气泡,要抹去的! 抹去气泡后,很貌美哦! 3、上锅蒸 在小碗上扣一个不锈钢的碟子(关键点3),然后再盖上盖子,中火蒸三分钟(如果整蛋,蒸到4分钟),关火,不要揭盖,虚蒸3分钟((关键点4,确保蛋羹完全熟透,又不会老的技巧)。百分百不会失手哦。 上锅 扣上小碟子 盖上盖子 蒸好了,看,如同镜面哦! 看看中间,熟了!嫩滑,鲜美!小轩轩最喜欢! 稍做改变可以变身:肉末蛋羹、番茄肉末蒸蛋羹(朋友的朋友的家传菜,红黄白相间,点缀一些碧绿小葱,相当美貌和鲜美)、瑶柱蛋羹、白贝蛋羹、虾仁蛋羹、虾皮蛋羹,哈哈,当宝宝一岁时,都可以做哦,一周不重复! |
看不到图,请教几个问题:
1、蛋液里面要不要放盐?油?
2、上锅蒸的时候是冷水蒸还是水开后放?
盐不能直接放入鸡蛋内,因为盐加鸡蛋会起化学作用,有毒的!可以蒸好加酱油! ...
如果是两三只鸡蛋,需要蒸几分钟