wangziling 轩轩妈迷恋饮食7年多，但就是看似最容易的蛋羹一直做不好。火候轻了，中间的蛋液不熟，蒸久了就太老，起蜂窝眼的蛋羹，毫无滑嫩感！还有最郁闷的外面老得起蜂窝眼，中间不熟的：）自从小轩轩开始要吃蛋羹开始，认真学习练习，从原料、时间、火候做足功夫，终于能做出比真功夫还要美貌的镜面蛋黄羹！梳理了一遍，以最简单的方法叙述，掌握4个关键点，就百分百不失手。以一个鸡蛋的量来把握： 1、打蛋 用刀敲出一个小口子 轻轻把蛋白全部倒出来，最后把口子开大点，倒出蛋黄，很美貌，很完整的哦  2、搅蛋液 放入1个蛋壳的温水（关键点1，如果是整个鸡蛋，是配2个蛋壳的水），可以稍热点都没问题。顺一个方向打蛋液，稍静置一会，把蛋液上的泡沫抹去（关键点2），这些是气泡，容易起蜂窝眼。  看，很多气泡，要抹去的！  抹去气泡后，很貌美哦！ 3、上锅蒸 在小碗上扣一个不锈钢的碟子（关键点3），然后再盖上盖子，中火蒸三分钟（如果整蛋，蒸到4分钟），关火，不要揭盖，虚蒸3分钟（（关键点4，确保蛋羹完全熟透，又不会老的技巧）。百分百不会失手哦。  上锅  扣上小碟子  盖上盖子 蒸好了，看，如同镜面哦！   看看中间，熟了！嫩滑，鲜美！小轩轩最喜欢！  稍做改变可以变身：肉末蛋羹、番茄肉末蒸蛋羹（朋友的朋友的家传菜，红黄白相间，点缀一些碧绿小葱，相当美貌和鲜美）、瑶柱蛋羹、白贝蛋羹、虾仁蛋羹、虾皮蛋羹，哈哈，当宝宝一岁时，都可以做哦，一周不重复！ |
手把手（图文）教会你蒸如同镜面般的蛋黄羹，百分百成功哦：小盆友最喜欢的食品
769345美食&下厨
2012/06/10
全部回帖
黄小豆妈看不到图，请教几个问题：
1、蛋液里面要不要放盐？油？
2、上锅蒸的时候是冷水蒸还是水开后放？
1 、都不放，小朋友还不能吃盐
2、水开后蒸
3、瑶柱先泡，撕成小丝，再放进蛋液，搅拌均匀，上锅蒸。肉末的话，可以放到跟蛋液一块蒸，或者单独炒熟铺在蒸好的蛋羹上面
2012/06/11回复
一雪5楼wangziling:
1 、都不放，小朋友还不能吃盐2、水开后蒸3、瑶柱先泡，撕成小丝，再放进蛋液，搅拌均匀，上锅蒸。肉末的话，可以放到跟蛋液一块蒸，或者单独炒熟铺在蒸好的蛋羹上面
查看原文明白了，多谢啦
周末试下
周末试下
2012/06/12回复
marykate抽风的妈网，不知道如何去掉下面三张图
2012/06/12回复
821789219
有耐心的妈妈呢。。。做得不错哦。
秋千鱼儿
Angelye
wangziling楼11楼盐不能直接放入鸡蛋内，因为盐加鸡蛋会起化学作用，有毒的！可以蒸好加酱油！ ...
2012/10/17回复
rain
1122money
@@@@@@@@
白白嘀～～～
小巧媳妇
惟妙惟肖
一一姨姨
pomah
我放的是冷水。。。
marse
佳佳中山五路
