风中奇缘315
风中奇缘315楼
这个蛋糕卷做的是分蛋式海绵蛋糕。简单来说只有四个步骤：a. 蛋黄+糖乳化
b. 蛋白+糖打发
c. a+b
d. c+粉+奶油
这种蛋糕组织最细致，最松软，具有弹性。
材料准备：
分蛋式海绵蛋糕体：
a. 糖渍橙皮丁50g
b. 无盐奶油20g，柳橙汁20g
c. 蛋黄100g（约5个），细砂糖25g
d. 蛋白160g（约5个），细砂糖75g
e. 低筋面粉55g。
香橙奶油霜：
无盐奶油100g，鲜奶50g，柳橙汁50g
制作步骤：
先做香橙奶油霜：
用电动搅拌机把无盐奶油打发成乳白色，再分三次加入鲜奶搅拌均匀，然后分次加入柳橙汁搅拌至细滑的状态即可。把做好的奶油霜用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。
然后做海绵蛋糕体：
1. 先在烤盘上铺好油纸备用。
2. 将无盐奶油和柳橙汁放入同一容器，用慢火加热至奶油融化成液体，一边加热一边搅拌，奶油融化时必须马上离火，避免油水分离。
3. 蛋黄加糖，搅拌至乳白色松发状。
4. 蛋白加糖，用电动搅拌器打发至中性发泡。然后取三分之一打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊轻轻搅拌均匀（注意不能打圈，否则会消泡）。低筋面粉分三次筛进面糊中，每加一次都必须彻底搅拌均匀才能加第二次。最后把面糊的三分之一倒入融化的无盐奶油中，搅拌均匀后再倒回剩下的面糊中搅拌。
5. 糖渍橙皮丁用水浸开后，加入面糊中轻轻搅拌均匀，然后把面糊倒进烤盘内，轻敲烤盘稍微震出气泡。烤箱先预热10分钟，用上下火175°烘烤12分钟，待表面上色即可。烤熟的蛋糕取出，移至烤网上，撕开四边油纸散热。
6. 把冷却后的蛋糕表面铺上油纸，翻到另一面，撕开油纸，这时上色的一面朝下。再重新铺上油纸，再次翻面，使上色的一面朝上，撕掉表面油纸。蛋糕体四边切整齐后，均匀涂上奶油霜，用擀面棒帮助卷起蛋糕，要卷得结实。然后用油纸包起来，放入冰箱冷藏30分钟定型，美味又好看的清新香橙蛋糕卷就做好啦。（冷藏过的蛋糕卷才切得整齐好看哦！
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