个人感觉可能有问题的地方：1、冰水：不要用冰水，最好用温水2、水量：把鸡蛋、水、牛奶之类的流质配料都倒入量杯里看容量，否则会水偏多3、酵母：不能接触到水再试下

请指点下，东菱面包机，按750G面包规格的分量放料，高筋面粉、安琪耐高糖酵母。牛奶加热了，面包出来后好硬，只发酵到一半，如图，是否牛奶温度影响酵母？已经第四次失败啦，哎~~前面三次系酵母唔得

楼主，不知道你是怎么样做的面包，我一直用面包机揉面发面，一直都不错的。面包机揉面一定要先把液体材料放冰箱冰冻，因为面包机发热快，过高的热量会把酵母热死，面包就会发布起来了，另外，不同的高筋面粉吸水程度都不同，方子里面所要的水（奶）量请逐渐添加，如果只用面包机揉面的话只揉两次就好了，这时候的面团已经出膜了可以发酵了！

哎呀，是不是常温就可以了。说明上写是40度，我可能加热过度了。今晚回去试下常温的

总是发不起来呢？请高人指点

我做的面包也硬硬的，不好吃。现在都懒做了。

楼主，不知道你是怎么样做的面包，我一直用面包机揉面发面，一直都不错的。面包机揉面一定要先把液体材料放冰箱冰冻，因为面包机发热快，过高的热量会把酵母热死，面包就会发布起来了，另外，不同的高筋面粉吸水程度都不同，方子里面所要的水（奶）量请逐渐添加，如果只用面包机揉面的话只揉两次就好了，这时候的面团已经出膜了可以发酵了！

我的面包和LZ一样发不起，估计问题差不多，这位MM提醒得很好，放冰水才没那么快发热，我的面包机揉面两次就要关机散热了，谢谢了

估计是酵母的问题,要用那种上面写有"耐高糖"的酵母.

系咯，咩问题，稳高人指点啦

系咯，咩问题，稳高人指点啦

我做的面包表皮硬,但里面是软软的.点解呢,请高人指教?谢啦