秋天来了，秋刀鱼肥了，我们的嘴巴happy了！
又是个懒人菜，却是我吃过最好最好的做秋刀鱼的方法；

简单，却能够最大限度去掉秋刀鱼的苦涩和腥味，又最大限度地保留它肉质饱满，鲜美爽口，回味无穷的特质；

100%零遗漏地煎秋刀鱼，味道更香，口感更爽。

1、洗鱼，沿鱼的边边剖开秋刀鱼，然后去内脏。

2、姜切片，放上；我不喜欢腌盐，保持原味和鲜味。

放置通风处吹吹风。注意不是晒，否则肉太硬。
3、放置2、3钟头，到鱼肉的水分蒸发就可以收起。
4、放锅，适量的油，姜片可以放在里面煎。
5、大火，油起烟，放进鱼，然后盖上锅盖。
6、煎一会就可以翻翻。由大火转中火。
7、又过一会，再翻。注意油温越来越高，翻的时机要掌握好。
8、煎到金黄色就可以上盘。用普宁豆酱来做蘸料最佳，白醋也可以。