乐趣厨补上方子：
--中种原料--
高粉---280g （金牌）
酵母---6.4g
牛奶---212g
细砂糖---15.4g
--主面团--
高粉---120g (金像)
细砂糖---97g
蛋白---60g
香草精---2g
奶粉---20g
奶油---24g
黄油---40g
牛奶---26g (我为了更香浓~全部放的淡奶油.根据不同面粉的吸水性
看情况加)
辅助：鸡蛋+水=1比1 黄油
手膜终于出来了！SHOW下我国庆的作品！
1181973美食&下厨
2012/10/09
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ccygigi沙发yuki_feng:
一讲起手揉面包，我就
。。。。上次揉到双手断了都没成功，还没敢再做了，还是做馒头容易些。。。
查看原文。。。。上次揉到双手断了都没成功，还没敢再做了，还是做馒头容易些。。。试下用浸泡法，很快出筋。我已爱上手揉了，一斤面粉，半个钟不到就可以揉到完全价段了。如果想有手套膜，一定要用金像的面包粉。
2012/10/25回复
低调帅哥4楼乐趣厨:
好久没有上来妈网了，因为懒，没有学到更多新的作品，国庆几天在家折腾了2天，终于看到自己用手揉的手模出现了，配方是用是烦的（花师奶的改良版）牛奶排包配方，从揉面到发酵都非常成功，唯一的败笔是，烤砸了，烤箱太小了，排包发得太大了，烤焦了，真是可惜啊。补上方子： 高粉---280g （金牌）酵母---6.4g牛奶---212g细砂糖---15.4g 高粉---120g (金像)细砂糖---97g蛋白---60g香草精---2g奶粉---20g奶油---24g黄油---40g牛奶---26g (我为了更香浓~全部放的淡奶油.根据不同面粉的吸水性看情况加)辅助：鸡蛋+水=1比1 黄油
查看原文手揉这么多粉，好累啊，楼主佩服了
2012/10/29回复
乐趣厨楼6楼ccygigi:
试下用浸泡法，很快出筋。我已爱上手揉了，一斤面粉，半个钟不到就可以揉到完全价段了。如果想有手套膜，一定要用金像的面包粉。
查看原文浸泡法怎么弄啊？请教一下！
2012/10/29回复
yuki_feng
gz安宁ccygigi9楼乐趣厨:
浸泡法怎么弄啊？请教一下！
查看原文别说请教，我都是学小德JJ的。就是把酵母，黄油，盐以外的其他东西混合和成面团，盖上保鲜膜（或者盖子之类），等30--60分钟后，再放上盐和酵母揉（酵母先用10ML的水开了，不要和盐放在一起，做开面包的都懂这个的哦），再按正常情况揉就是，很快出膜的，所以黄油也别太迟放，免得黄油没揉开就出膜。
2012/10/30回复
ok, 谢谢！
。注意小心揉过头了，我试过几次揉过了，老公笑我双手比机器还利害
