烹饪时间：15分钟，难度：★★★，口味：★★★★☆
推荐理由：用惹味的豆豉和面豉调配成美味的酱料，具有浓郁的豉香，加上鲜嫩的鸡中翅，简单的几个步骤就能做出可口的菜肴，不用到大排档，也可以感受到足够的“镬气”。

制作方法

材料：
鸡翅8只；
洋葱1只；
辣椒1条；
葱2条；
蒜头2粒；
姜1块；
豆豉少许。

调味料：
酱油2汤匙；
面豉1茶匙；
白砂糖3茶匙；
花生油少许；
料酒（绍兴花雕）少许。

烹制器具：
炒锅。

准备工作：
1、鸡翅洗净切半，取1汤匙酱油和少许生油腌制5分钟，备用；
2、豆豉酱：把1汤匙酱油、面豉、豆豉、白砂糖和1汤匙水倒入小碗中，拌匀备用；
3、配料：辣椒切片、葱切段、洋葱切丝（也可以切片）备用；
4、把蒜头、姜用刀拍碎备用。

烹制方法：
1、猛火热锅，倒入少许生油，把蒜头、姜放入锅内翻炒数次；
2、放入腌制好的鸡翅快炒，一边炒一边倒入料酒，然后加入豆豉酱炒3分钟，中途遇水收干，得取少量清水沿锅边绕圈慢慢注入；
3、把配料放入快炒十数下，即可收火上碟。

Tips：炒菜最讲求的就是火候（广东话叫：镬气），所以在炒的时候全程都要用高火去烹饪才能吃出个中的味道。

图：PIGMAN，文：PIGMAN