红之家
昨天下午做的红莓芝士蛋糕~
香浓的日式轻芝士蛋糕、配酸甜有机红莓酱、装饰新鲜甜美的木瓜和葡萄
8寸4蛋的，保守估计成品重800多克，二大一小在晚餐之后居然吃掉了半个有多！！
做法：
日式轻芝士蛋糕
用8寸活底圆形蛋糕模
170克MG奶油奶酪、40克无盐黄油，隔热水，用手动打蛋器或叉子搅拌至软化、
加入牛奶140ML拌匀；
加入过筛的玉米淀粉34克，低筋面粉30克，拌匀；
取4只鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，蛋黄4个加入上述芝士面糊中，拌匀待用；
蛋白4个，放在无油无水的干净容器中，加1/2小勺盐、白醋3滴、分三次加砂糖70克，用电动打蛋器打发至湿性发泡（即弯角）；
将打发好的蛋白糊分三次拌入芝士面糊中，每次加入后都以翻拌手法拌匀；
倒入模具，在桌面敲几下模具；
烤箱预热200度，烤盘放热水，活底模放在圆碟上（或用锡纸包住活底模的底部防水），再放在有热水的烤盘里，放入烤箱第二层；
200度，第二层，水浴法烤15分钟至表面上色，
再将烤盘及蛋糕转到烤箱倒数第二层，180度水浴法烤25分钟。
用手按蛋糕表面有弹性，内里无浮动感即可。芝士蛋糕较嫩，出炉后不用倒扣，趁热脱模，热食绵软，冷藏4小时后食醇厚。
红莓果酱镜面：少量水加10克砂糖稍加热融化，加入半片已用清水浸软的吉列丁片，稍加热融化，留下少量做水果镜面用，剩余倒入果酱中拌匀，稍凉，待果酱有三分凝固时，用勺子将果酱倒到冷藏后的芝士蛋糕表面
装饰水果，刷上果胶镜面
椰香芒果夹心慕斯蛋糕 以前做的
戚风蛋糕做底 新鲜水果和果冻装饰~ （这张是偷吃了一块后拍的，看出来了吗，呵呵）
yoyo_chow
lh101203
红之家楼
trjuan
year
很心灵手巧的MM
