爆头馒头成功出炉了！
1112070美食&下厨
乐趣厨1)和面的时候液体量一定要少,面团和得要偏硬.
2)发酵完成加糖后面团会变得很粘手,这时要分多次加入干粉,也就是图解里说的手粉.
3)面团分剂不要用切面刀,用手直接揪剂,剂口一定要向上排入蒸屉,这样才便于开花.
4)最重要的就是一定要蒸锅大沸上足气后才可把蒸屉入锅,全程都需要大火蒸制,让馒头的小宇宙快速爆发,吼吼!
应辣妈要求，操作图最后一句是：断面向上排入蒸锅，足气大火蒸15分钟，关火后不开盖，焖3分钟即可。
2012/11/22
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星吖星
美国小宝
乐趣厨楼4楼ILMYBB2010:
我蒸了两盘，一盘马上蒸，一盘醒了十来二十分钟，没醒的个头小，也好吃，但醒过的，个头明显大，不过我没吃大的，不知与小的有什么差别
查看原文哦，我比较懒，不想醒花时间，下次试一下。
2012/12/06回复
乐趣厨楼5楼欣雨宝宝:
详解图中有“冷藏发酵”冷藏发酵，楼主试过吗？平时没那么多时间，如果这个可以的话不是晚上可以和面，再冷藏发酵，早上做就OK啦
查看原文试过了，感觉没有自然发酵的好吃。
2012/12/06回复
乐趣厨楼6楼紫韵.夏:
美妈，请问咩是“手粉”？能把你用的材料的牌子晒图出来吗？我一直想做叉烧包。谢谢
查看原文手粉其实就是面粉啊，只是把他放在手里去揉而已。用普通面粉或低粉都可以。
2012/12/06回复
乐趣厨楼7楼ILMYBB2010:
我今天也做了叉烧包，用这个粉底，做出来的都说比外面卖的还好吃，晚餐是打边炉，结果两盘叉烧包被一扫光
查看原文做叉烧包也爆头吗？我做的包子不爆哦，只有馒头能爆。
2012/12/06回复
ILMYBB201015楼做包子不能爆头的，初时做有点裂纹，现在裂纹也没有了，不过初初做时口感弹润，现在做得多，好像又偏干了，每次做份量配比都一样的，不知道问题出在哪里了，我现在都用这个方做叉烧包
2012/12/06回复
l320
飘在水上的石头
求方子
wakeupme
