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棋格饼干,巧克力雪球,椰子小饼,阿拉棒 1-3更新

535936美食&下厨

39楼更新棋格饼干,巧克力雪球,椰子小饼,阿拉棒


矮油,大爱的烤箱出品

话说纠结了很久,终于败了台烤箱回来,爱好通常对于我来说都是三分钟热情,很少有坚持N久的,希望在我激情没有退去时,能做出多多喜欢吃又好吃的东西,作为一个妈妈,没有什么比看着孩子把自己做的东西都吃光光时的心情,当然,也包括家里的另个大小孩。

这几天,每天都有成品出炉,矮油,我都为自己自豪啦,我就不告诉你们,我把做饭菜的爱好转移到烤箱上。。。

第一次做的戚风蛋糕,虽说戚风蛋糕是新手做蛋糕中比较难的,但是我嘛,喜欢从难的下手,攻克了,自信心倍儿增,再做简单的,就比较上手,所以第一次挑战,算是成功吗?算成功吗?算成功吗?呃,我不告诉你们其实吃起来还是有点湿的赶脚,不如外面卖的干和松。。。再接再励吧。。。







第二个挑战难度比较小的巧克力杏仁饼干,但是家里没有杏仁,貌似做的时候,什么也木有找到,算了,就做成单纯的巧克力饼干算了,吃完胖死算了。。。
成功喽,我不告诉你们,饼干有多好吃,比外面卖的好吃。。。真心好吃。。。只是吃起来比较上火,不敢给小孩子吃多了,只让他吃两条,然后他说:吃三条都不行嘛,哼,不行就不行。。。哈哈。。。










下一个无意间发现肉松蛋糕卷,想到家里的半罐肉松,至今无法解决,但是好象有点点难度(又一次小看了我自己,嘿嘿)
成品,矮油,怎么样,成功了



真的很松软,很好吃。。。下次,其实可以,再放多点沙拉和肉松的。。。



我是眼斜吗,切斜了。。。都怪里面的肉松啊,刀功不好的哭死。。。



再来,提子奶香麦芬,家里的提子干想着怎么利用,就作了这个,打奶油和蛋的时候,好象打的过的头,又放回速冻急冻了下再打,本以为一定会失败了的,结果成品还不错,失败是成功的妈啊,下次得继续努力,不过味道超级赞






一天不做就手痒,继上次的肉松蛋糕卷成功后,继续红豆沙蛋糕卷
豆沙也是自己煮好,打成泥再炒香甜的哟,我对红豆有偏爱,喜欢吃红豆类的点心
好细腻,好甜,吃起来很清香,自己做的就是好吃






我能告诉你,我这次又切斜了吗。。。



还有豆沙馅没用完,余下的做了豆沙方块酥饼,外酥里嫩,就是这赶脚,嘿嘿。
形状不是太好看,没有买模具的伤不起啊。。。
我才不要切开给你们看里面的馅有多饱满

(温度低了,烤出来颜色不好看,刷了点蛋液在上面,又烤五分钟,这次颜色还凑和)






2012/12/14
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红豆酥的方想请教
2012/12/14回复
2009nian2009nian板凳
flystarangel:
39楼更新棋格饼干,巧克力雪球,椰子小饼,阿拉棒矮油,大爱的烤箱出品话说纠结了很久,终于败了台烤箱回来,爱好通常对于我来说都是三分钟热情,很少有坚持N久的,希望在我激情没有退去时,能做出多多喜欢吃又好吃的东西,作为一个妈妈,没有什么比看着孩子把自己做的东西都吃光光时的心情,当然,也包括家里的另个大小孩。这几天,每天都有成品出炉,矮油,我都为自己自豪啦,我就不告诉你们,我把做饭菜的爱好转移到烤箱上。。。第一次做的戚风蛋糕,虽说戚风蛋糕是新手做蛋糕中比较难的,但是我嘛,喜欢从难的下手,攻克了,自信心倍儿增,再做简单的,就比较上手,所以第一次挑战,算是成功吗?算成功吗?算成功吗?呃,我不告诉你们其实吃起来还是有点湿的赶脚,不如外面卖的干和松。。。再接再励吧。。。[图片][图片]第二个挑战难度比较小的巧克力杏仁饼干,但是家里没有杏仁,貌似做的时候,什么也木有找到,算了,就做成单纯的巧克力饼干算了,吃完胖死算了。。。成功喽,我不告诉你们,饼干有多好吃,比外面卖的好吃。。。真心好吃。。。只是吃起来比较上火,不敢给小孩子吃多了,只让他吃两条,然后他说:吃三条都不行嘛,哼,不行就不行。。。哈哈。。。[图片][图片][图片]下一个无意间发现肉松蛋糕卷,想到家里的半罐肉松,至今无法解决,但是好象有点点难度(又一次小看了我自己,嘿嘿)成品,矮油,怎么样,成功了[图片]真的很松软,很好吃。。。下次,其实可以,再放多点沙拉和肉松的。。。[图片]我是眼斜吗,切斜了。。。都怪里面的肉松啊,刀功不好的哭死。。。[图片]再来,提子奶香麦芬,家里的提子干想着怎么利用,就作了这个,打奶油和蛋的时候,好象打的过的头,又放回速冻急冻了下再打,本以为一定会失败了的,结果成品还不错,失败是成功的妈啊,下次得继续努力,不过味道超级赞[图片][图片][图片]一天不做就手痒,继上次的肉松蛋糕卷成功后,继续红豆沙蛋糕卷豆沙也是自己煮好,打成泥再炒香甜的哟,我对红豆有偏爱,喜欢吃红豆类的点心好细腻,好甜,吃起来很清香,自己做的就是好吃[图片][图片]我能告诉你,我这次又切斜了吗。。。[图片]还有豆沙馅没用完,余下的做了豆沙方块酥饼,外酥里嫩,就是这赶脚,嘿嘿。形状不是太好看,没有买模具的伤不起啊。。。我才不要切开给你们看里面的馅有多饱满(温度低了,烤出来颜色不好看,刷了点蛋液在上面,又烤五分钟,这次颜色还凑和)[图片][图片]
查看原文
强烈要求上蛋糕卷的做法,尤其是红豆的
2012/12/14回复
支持下
2012/12/15回复
红豆酥要开酥的吧?不好搞!
2012/12/15回复
新手吗,哪里像,高手了
2012/12/15回复
周末下午闲来无事,做的老婆饼,看着挺简单的,做起来还真费时费力,像我这样性子急的伤不起啊。。。

不圆,不圆,不圆啊。。。为什么不圆啊。。。下次弄圆点。。。
味道和外面卖的一样,刚出炉很酥,隔天就软了,我想隔天吃,放烤箱烤二三分钟,应该会和刚出炉一样吧,是吗?是吗?



先开刀再涂蛋液的,搞到上面开口的被蛋液堵上了,有两个馅从下面爆出来。。。

2012/12/18回复
wanbangyuan:
红豆酥的方想请教
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飞雪的方子,做蛋卷余的红豆沙,所以我把紫薯换成红豆了

原料
面皮材料
黄油50克、盐0.5克、糖粉20克、牛奶20克、低粉110克
馅料
紫薯馅200克左右(我用的红豆)
份量
9块(每个模具大约是45克容量左右)
做法
1、容器中,黄油加入糖粉和盐,
2、用电动打蛋器打发
3、再加入牛奶打发,
4、低粉过筛备用
5、倒入黄油中,
6、混合均匀,盖盖放20分钟。
7、取出将面皮分成九份,
8、馅料也分成九份,
9、饼皮包入馅料,包好后,收口,放入洒过面粉的饼干模中,
10、然后按平,我留了几个小圆角,比较好脱模。如果想正方形的就四周按实。
11、然后放入烤盘中,
12、烤箱180度预热,中层,烤20分钟左右,翻面,再烤至上色即可。

没有模具弄不方,不过除去卖相,味道还是不错的。
2012/12/18回复
2009nian:
强烈要求上蛋糕卷的做法,尤其是红豆的
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君之的方子改了一点点

戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料:红豆沙(泡四小时,放压力锅水刚没过红豆煮20分钟,加糖打成泥,放锅炒干成泥状,放冰箱静置一会,不沾手就可以包啦)
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
15、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一层豆沙
18、用刀抹匀。
19、在准备卷起的一边,先用刀在1CM的位置切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推。(我不会,我就直接卷的。。。)
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力,二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
22、最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

喜欢吃豆沙的,可以多涂些,我的就那些了,不够太多,感觉下次可以再卷多一点。
2012/12/18回复
tzmiumiu:
红豆酥要开酥的吧?不好搞!
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用飞雪的方子,没有开酥呢,挺简单的,很酥脆的。
2012/12/18回复
网上听讲很流行的蔓越莓饼干,味道真的不错。可是没有模具,形状不好弄方,水平有限。。。



哄儿子的小熊全蛋蛋糕,非让我给惊喜,想到有这个模具,但是一次只能做6个,好少的感觉。。。





我是要做大理石蛋糕哇。。。貌似巧克力的花纹多了些,我是怕搅的太大动作,纹路太乱不好看。。。可是。。。可是。。。没想到。。。搅的太少,没有纹路也不好看哇。。。桑心鸟。。。

2012/12/18回复
xugegexugege12楼
我做的戚风跟你一眼,也是有点湿湿的感觉,怎么会这样呢
2012/12/19回复
xugege:
我做的戚风跟你一眼,也是有点湿湿的感觉,怎么会这样呢
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第一次我也不知道呢,不知道是不是非曲直打开好多次看熟不熟呢,呵呵,不过后来做的戚风都比第一次好呢,可是就是上面还会开裂,但很松了。
2012/12/19回复
继续中式点心:菊花酥,酥酥的绿豆饼

应儿子要求,想吃绿豆饼,一起又做了红豆沙
菊花酥,有种小时候的味道,一碰就掉酥,真的好好吃,我真的太佩服我自己了,嘻嘻。

做了6个,手掌大小一个,因为晚饭吃的太饱,我只试了两个瓣,真的很好吃。。。
儿子因为惦记着,所以晚饭吃的不多,睡前吃了一整个。。。天哪。。。是有多饿啊。。。哦,不,应该是有多好吃哇。。。有什么比看着他吃的开心的样子来的高兴呢。。。







一碰就掉渣啊,好酥,下次,我会做的更快,因为开酥的经验多了嘛,嘻嘻。。。




这个是应儿子要求做的绿豆饼,本来是想吃中式包子,但是我实在是对发面的中式包子,怎么做也做不好,不是发不好,就是发了蒸不好,再就是吃起来粘粘酸酸。。。我是怎么了。。。
让我这个土生土长的北方人情何以堪啊。。。






哎呀,我这个做的太好吃了,一层层的酥,里面的绿豆沙也很饱满,拼命的塞啊。。。其实吧,我觉得皮比馅更好吃。。。我不要切开给给你们看。。。



2012/12/20回复
楼主,是我的偶像。我好象经常做失败,虽然屡败屡战。
2012/12/22回复
寒寒1980:
楼主,是我的偶像。我好象经常做失败,虽然屡败屡战。
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有的方子,拿着手机到厨房,一边看步骤,一边做,经常做好后,手机都油油的,哈哈。
2012/12/22回复
花生牛轨糖哦,最爱吃的花生糖,香香的,以前用棉花糖做过,也好吃,这次用麦芽糖和蜂蜜做,好甜哦。
切的不整齐?不整齐哇。。。不过还好不是我切的。。。这个用老公的话说“切这糖是男人的活”。。。




木买好看的糖纸,自己家吃,随意吧。



2012/12/22回复
花生牛轨糖哦,最爱吃的花生糖,香香的,以前用棉花糖做过,也好吃,这次用麦芽糖和蜂蜜做,好甜哦。
切的 ...
俺也喜欢吃花生牛轨糖呀,楼主快点上做法。
2012/12/22回复
寒寒1980:
俺也喜欢吃花生牛轨糖呀,楼主快点上做法。
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配料:细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克
制作过程
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)——这个一定把握好,一定要摘到冰水里马上凝水珠的样子。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。——这步要快,凉了就很快凝了,不过注意别烫到手了哈。
5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布(我没有,我用的保鲜袋),把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬(我放的冰箱)。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块包上糖,我没买,用的保鲜袋剪的。
2012/12/25回复
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