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自制豆腐乳(霉豆腐)

63497美食&下厨

过年了,年货准备中。腊鱼、腊肉、豆腐干、豆腐乳、油豆腐、剁辣椒等等一样一样做。今天记录完了豆腐乳的做法,步骤详见:

原材料:
豆腐、草、盐、辣椒酱、花椒末、坛子、大簸箕

步骤:
1、豆腐老点的,稍干。根据个人口味如果喜欢硬点的一块一块的豆腐买回来最好晾晾,喜欢烂烂的就不要太干。
豆腐切成一小块一小块的







2、簸箕里面隔一层草,把切好的豆腐放在簸箕里面,放完后再盖一层草。保持温度方便长霉









3、放着让他长霉,大概十来天或一周或半个月(具体根据温度相关,温度高霉长的快)





4、霉好的豆腐伴上盐、辣椒酱或辣椒粉则可以上坛了。

















5、十天后盐化了就可以吃了
2013/01/24
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我觉得变成豆腐乳渣了
2013/01/24回复
我觉得变成豆腐乳渣了
+1
2013/01/25回复
现我们家做的步骤一样。。楼主哪的?我湘西的。
2013/01/25回复
alan32alan325楼
和家里的一样,只是LZ家的太烂了吧,都成渣了,我记得小时候妈妈弄的还是一块块的呢
2013/01/26回复
alan32alan326楼
不好意思,觉得好像用错字了,烂不是不好的意思,是说太融的那个意思
2013/01/26回复
gchu2gchu27楼
             
2013/01/26回复
liyanzi327:
过年了,年货准备中。腊鱼、腊肉、豆腐干、豆腐乳、油豆腐、剁辣椒等等一样一样做。今天记录完了豆腐乳的做法,步骤详见:原材料:豆腐、草、盐、辣椒酱、花椒末、坛子、大簸箕步骤:1、豆腐老点的,稍干。根据个人口味如果喜欢硬点的一块一块的豆腐买回来最好晾晾,喜欢烂烂的就不要太干。豆腐切成一小块一小块的[图片][图片][图片]2、簸箕里面隔一层草,把切好的豆腐放在簸箕里面,放完后再盖一层草。保持温度方便长霉[图片][图片][图片][图片]3、放着让他长霉,大概十来天或一周或半个月(具体根据温度相关,温度高霉长的快)[图片][图片]4、霉好的豆腐伴上盐、辣椒酱或辣椒粉则可以上坛了。[图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片][图片]5、十天后盐化了就可以吃了
查看原文
我婆婆也会做这个,是一块一块的。
2013/01/27回复
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