鸡蛋划分标准有两个，一个是根据鸡蛋的气室，就是鸡蛋大头的空间部分。一个是根据鸡蛋的大小。

鸡蛋气室越小就说明鸡蛋越新鲜，而最新鲜的鸡蛋可以划分为AA级，随着气室不断变大，等级可以从AA到A到B。当气室大到把鸡蛋放到加满水的碗里可以浮起来的时候，这只鸡蛋就彻底坏了，就得扔掉。

鸡蛋大小等级的划分，则纯是从销售的角度来的，就是为了方便销售的计量。我们在超市中买品牌鸡蛋时，常会看到一些标注，比如L号鸡蛋，XL等等，不知道这是根据哪里的标准。但是小西没有找到国内的鸡蛋等级的标准（也可能是没找到）。倒是美国农业部，又免费又清楚，又认真地提供了完整的信息。

美国的鸡蛋是以大小划分等级的，美国农业部的标准是根据鸡蛋的质量来划分。最常见的是“大号”，也就是L号，同时也是菜谱里的鸡蛋标准。下面的鸡蛋大小等级标准来源于美国农业部的数据。