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鲜椒钵钵鱼
18882休闲旅游
用料：
1、花鲢鱼一条（约一斤半）。
2、鲜朝天椒一两。
3、葱一两。
4、独蒜三个。
5、花椒两大匙。
6、料酒两大匙。
7、淀粉三大匙。
8、盐适量。
做法：
1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
6、撒上辣椒末、葱碎待用。
7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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2007/10/16
