用打完豆浆的豆渣做的:豆渣馒头,豆渣肠仔卷,豆渣葱油卷。
15482117美食&下厨
好多妈妈问我口感如何,下面我上传一张馒头内组织的图片吧。我可以说,很松软,而且第二天从冰箱里拿出来翻蒸,也一点没变硬。
2013/07/07
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平淡mm:
弱弱问一句,豆渣是加到发酵好的面团里面一起然后再做的吗?
查看原文豆渣是跟面粉一起发酵的。很搞笑的是,面粉和酵母都拌进豆渣里了,才发现面粉不够,临急临忙才去市场买面粉。发酵到一半,又同个仔出去睇左场电影才回来,前前后后足足发酵左5个钟,但馒头一D发酸的味道也没有。
2013/07/07回复
王浩鑫宝贝儿:
能说说怎么做吗?我都把豆渣给扔了
查看原文跟平常做馒头的做法一样:
酵母用温水化开,倒入混有面粉、糖和豆渣的盆里拌均再揉成三光面团;
发酵到面团发大起码两倍以上;
继续揉,把面团揉回原来未发酵前的大小;
然后就可以分剂,整型;
锅里放冷水,把整型好的馒头放进锅,盖好盖子,20分钟后开火;
蒸大约10分钟,关火,5分钟后开盖,就可以吃了。
至于份量,我没称,豆渣里的水份挺多的,我是不断加面粉加到面团基本可以成型,不会太粘手为止。
酵母用温水化开,倒入混有面粉、糖和豆渣的盆里拌均再揉成三光面团;
发酵到面团发大起码两倍以上;
继续揉,把面团揉回原来未发酵前的大小;
然后就可以分剂,整型;
锅里放冷水,把整型好的馒头放进锅,盖好盖子,20分钟后开火;
蒸大约10分钟,关火,5分钟后开盖,就可以吃了。
至于份量,我没称,豆渣里的水份挺多的,我是不断加面粉加到面团基本可以成型,不会太粘手为止。
2013/07/07回复
平淡mm8楼
jennyhyj:
豆渣是跟面粉一起发酵的。很搞笑的是,面粉和酵母都拌进豆渣里了,才发现面粉不够,临急临忙才去市场买面粉。发酵到一半,又同个仔出去睇左场电影才回来,前前后后足足发酵左5个钟,但馒头一D发酸的味道也没有。
查看原文是不是加豆渣的关系?下次试试哈,喝豆浆我喜欢放黑豆和黑豆,豆渣倒了怪可惜的,又学到一手哈哈
2013/07/07回复
平淡mm:
是不是加豆渣的关系?下次试试哈,喝豆浆我喜欢放黑豆和黑豆,豆渣倒了怪可惜的,又学到一手哈哈
查看原文是不是因为豆渣的缘故不发酸我不能确认,但我觉得酵母放得少也占很大因素。本来我只按半斤面粉的量来放酵母的,结果发现面粉不够,又加进去了好多面粉。
2013/07/07回复
suesuemami11楼
学习了
2013/07/08回复