豆渣是跟面粉一起发酵的。很搞笑的是，面粉和酵母都拌进豆渣里了，才发现面粉不够，临急临忙才去市场买面粉。发酵到一半，又同个仔出去睇左场电影才回来，前前后后足足发酵左5个钟，但馒头一D发酸的味道也没有。

跟平常做馒头的做法一样：

酵母用温水化开，倒入混有面粉、糖和豆渣的盆里拌均再揉成三光面团；
发酵到面团发大起码两倍以上；
继续揉，把面团揉回原来未发酵前的大小；
然后就可以分剂，整型；
锅里放冷水，把整型好的馒头放进锅，盖好盖子，20分钟后开火；
蒸大约10分钟，关火，5分钟后开盖，就可以吃了。

至于份量，我没称，豆渣里的水份挺多的，我是不断加面粉加到面团基本可以成型，不会太粘手为止。

是不是因为豆渣的缘故不发酸我不能确认，但我觉得酵母放得少也占很大因素。本来我只按半斤面粉的量来放酵母的，结果发现面粉不够，又加进去了好多面粉。

把豆渣直接拌进面粉里，其它步骤跟平常做馒头包点的做法是一样的。

用来作包子馅是怎样操作？是要先炒一下再作馅吗？我打完豆浆剩下的豆渣还有好多水份，要不要把水搞干才能作馅？

经常看妈网，说豆浆不能跟鸡蛋同吃，不知道豆渣跟鸡蛋混会不会有问题，所以没搞煎饼，最后搞成蒸的包点，想着也健康一些。

我用的是白玉兰的糕点粉（俗称的低筋面粉）；我想用自发粉也行，用自发粉应该不用加酵母了。

白玉兰糕点粉。以前买才8元/包，现在涨到10元/包了。什么都涨，就工资没涨过。。。。

过程没照啵，我是第一次打豆浆，也没想到大家对豆渣这么有热情。

馒头做法：
1、酵母用少量温水化开，倒入混有面粉、糖和豆渣的盆里用拌均再揉成三光面团（基本上豆渣有水份，就不用额外加水了）；
2、发酵到面团发大起码两倍以上（大约2个小时左右）；
3、继续揉，把面团揉回原来未发酵前的大小；
4、然后就可以分剂，整型；
5、锅里放冷水，把整型好的馒头放进锅，盖好盖子，20分钟后开火；
6、蒸大约10分钟，关火，5分钟后开盖，就可以吃了。

肠仔包是在馒头第4步的基础上，把一小团面团搓成长条，然后绕在火腿肠上；而葱油卷也是在第4步后，取一大团面团，擀平，撒上食盐，抹上食油，撒上葱花，卷成长条状，切成一份份再继续第5步。

方法我在贴里面都有回复的，你往贴子下面看一下，过程图我没拍。

我也没算过时间，估计半个小时左右。因为刚开始的面粉不够，拌到豆渣里根本不成型，是糊状的，然后就跑出去买面粉了。回来后是一点一点面粉慢慢地边加边揉的，前后大约一个小时吧，从我家去市场来回大约半个小时。

20分钟是第二次发酵的时间。

面粉我用低筋面粉，就是白玉兰那只糕点粉。

酵母，面粉都在市场买的。酵母是安琪牌的，最小包装的那种，一包可以用好几次了，每次用完封好放冰箱里，时间隔得久拿出来用也不会失效。我试过封好常温保存，但没过一个月，酵母就失活了，面团也发不起来。

口感很不错的，跟普通馒头差不多，很细腻。跟麦皮馒头不一样的。

吃起来跟普通馒头一样，不会粗的。我打的豆浆儿子也嫌有渣，我在想下次用纱布滤一下，看他是否能接受。

口感比普通馒头更松软，第二天再翻蒸，也没变硬。

上一张馒头内组织结构的相片：

我上传了一张馒头里面组织图片，请看楼上。