自己也是君之的忠实粉丝，自从看了君之的戚风蛋糕后就立马做了一个。第一个做得好成功，不开裂，绵软可口，就如像君之博客里形容的就像柔软如云的蛋糕，极致、柔软到极致的美味蛋糕，用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。当时真的好兴奋啊，心里哪个美呀，还小得意了一把，好多人不是说好难做到不开裂的吗？所以才起名叫“气疯”蛋糕，我这不一次成功了！       可是好景不长，后面越做越糟，经常开裂，有时放长一点时间表面好湿润的，纠结呀，自己找下原因，就想是否自己骄傲了，不认真按步骤做了，就小心翼翼再做一次，气疯啦，还是这样的，开裂！！开裂！！       我已做过戚风好多次了，满意的、成功的不开裂的成功率只有70%吧，好像碰运气一样的！真是百思不得其解！       后来看一些专家的视频不也一样开裂吗，这才心里安慰了些，但心里还是暗暗的想方法。君之的配方里是先打蛋白的，我就先搅和油、奶、糖和面粉，还有一个重点就是，搅和在蛋黄里的细砂糖我用的是糖粉，因我觉得以前的蛋糕就是因用了细砂糖，不太容易熔化，可能才会造成表面的湿润。以下是我的详细步骤：不足的地方请各位指教：               材料有：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，糖粉30克(加入蛋黄中)(分量：6寸圆模两个，君之的方是8寸圆模一个。我喜欢一个做蛋糕饼底，另一个纯吃)          1.准备材料。面粉需要过筛，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆          2、先在一个干净的盆里依次加入40克色拉油和40克牛奶、30克糖粉搅拌均匀，蛋白蛋黄分离（蛋白放在另一个干净的盆里，待用）再加入5蛋黄，搅和均匀，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。先放糖粉的原因是想这样更会让糖熔化得更彻底。    3、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。      4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。      5、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖      6、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打    7、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。    8、蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。   9、将第1步里的蛋黄再搅拌下，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（这么迟才加面粉，因能使糖粉充分的融化） 10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。  10、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。   11、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。  12、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。  13、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。  14、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。  15、然后，脱模。    [图片][图片][图片]这款是我加了提子的戚风蛋糕，外形我很满意，一点都没开裂哦！！嘿嘿！小心脏又开始膨胀了。       以后都按这方法做戚风蛋糕一点都没开裂过，各位美妈试下哦！   以下是我的QQ空间，有更多的蛋糕哦！http://user.qzone.qq.com/928064735?ptlang=2052

搅拌手法不对。