厉害！厉害！

果然好靓，戚风不是一般难做

LZ做的好好哦，我也是跟着君之的书来做的，但第一次做出来烤焦了~~而且是发不起来的感觉，蛋糕里面不够干身，做了三次也是这样~~另外的用的烤箱是美的的，第一次170度，45分钟，烤焦；第二次170度，32分钟，也是焦，但没有第一次那么利害；第三次，110度，45分钟，不够火，回去再加到140度，还是不行~~

引用君之博客里的原话：
Q:戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂?
A:有几种可能。
一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
需要说明的是，戚风蛋糕是否开裂，并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准，一般的开裂不需要太过计较（非常严重的开裂情况除外），只要戚风蛋糕内部组织成功就可以了。

学习了，下次试下楼主的方子

学习了，回头试下！谢谢啦！

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明天试一下。

无色拉油可不可以用橄榄油或玉米油代替啊?这个方不用加塔塔粉和盐吗？

首次做戚风蛋糕，有点搞笑，特来求指点。我觉得也许模具就不大对，不过我倒是没想着非要做个大的，按道理形状应该关系不大吧。还有就是模具上涂了油，据说涂油蛋糕就爬不起来了。然后蛋白貌似打过了，有点絮状，所以蛋糕开裂的厉害～哎，处处是眼泪啊～只是不知道这底为什么是这样？？没熟？温度起初过高了？我用的180度上下25分钟，不会不熟吧？！？？可底好像就是没熟一样，555…