青山锁绿水回复 青山锁绿水 的帖子
再来一张，这张是用高筋粉做的。不用说了，比较后就明白了。有一个小细节，在进烤箱之前将蛋液涂抹后，那天晚上看到了切碎的黄油颗粒，放进冰箱里也没有必要了，轻轻的捡起来放在了排包之间的连接位置，烤好后，增加了不少色彩，出品更有诱惑力。
超级好吃又好做的炼奶排包
881079美食&下厨
大家求做法，百度搜索小单的快乐烘焙就可以了。他的博客里有排包的做法。这张是第一次，没有金像高筋粉，用普通高筋面粉做的。以下是根据小单方子制作并略有修改：
中种面团：金像高筋面粉175克，干酵母3克，牛奶或水100克（放水预留10克左右，视面粉的水量在做添加）
主面团：高筋面粉50克，低筋或中筋面粉（我放的是鲁王普通面粉）25克，糖20~30克，盐3克，炼奶50克黄油30克，蛋液1个小鸡蛋。
做法：中种材料混合，揉匀，发酵10多分钟，放入冰箱，冷藏发酵，我是早上和好面，放入冰箱，下班回家还没有怎么发酵，取出继续发酵至2~3倍大，将主面团与中种面团混合（黄油除外），揉至扩展阶段后加入黄油揉出薄膜，我好像还没有到手套膜就没有揉了。后面的就基本没有什么特别之处。我的烤箱温度很准，170°预热10分钟后，烤了20分钟。
2013/07/23
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青山锁绿水楼板凳回复 hunter瓜瓜 的帖子
是自己揉的，很简单，味道好，而且也很绵软。家中胃口很高的人都在赞叹。做了多次了，今晚上再做，不过没有炼奶了，加了奶粉不知味道怎么样。金像高筋粉也没有了，今天的是鲁王高筋粉。
是自己揉的，很简单，味道好，而且也很绵软。家中胃口很高的人都在赞叹。做了多次了，今晚上再做，不过没有炼奶了，加了奶粉不知味道怎么样。金像高筋粉也没有了，今天的是鲁王高筋粉。
2013/07/24回复
青山锁绿水楼11楼rachelwang688:
自己揉面粉，要揉多久才能光滑呢？
查看原文揉面的时间，我还真的没有留意，好像要10~20分钟左右吧。因为是吃完了晚餐后，一边看电视，一边揉的。所以不知不觉中就过去了。不过，现在发现，我的右胳膊比左胳膊要紧多了，希望注意啊，左右手都要参与揉面。
2013/07/26回复
青山锁绿水楼13楼小小南瓜BB:
按你的怎么我就做不出软软的面包
查看原文你遇到了什么问题？用的什么面粉？其实面粉液体的量是最关键的，水、牛奶放多了很难柔出膜，都要预留一些再逐步的添加。面团的柔软程度，高手形容得很贴切，像耳垂般柔软，还有的说像婴儿pp样的手感，找到灵感了吗？
2013/08/03回复
不教一下做法的？
