戚风蛋糕与海绵蛋糕在材料上、外形上极为近似，做法也有共同处，但却有实质性的区别。如何从材料、做法和口感上来区分它们呢？

1.塔塔粉：戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料；海绵不加的。
2.泡打粉或苏打粉：戚风大部分会加，但现在不加的越来越多；海绵通常不加（少部分低成

  分蛋糕会加）
3.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种
4.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀后拌入（全蛋海

  绵是拌入全蛋糊）
5.烤温：戚风较低；海绵较高
6.是否倒扣：戚风出炉后立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有

  可无。

7.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以

8.油脂与水（包括果汁、奶水）： 戚风 a.使用比例高，b.油水同时使用于配方中，也可能

  只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低

（室温时口感柔软）； 海绵 a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海绵蛋

  糕多用固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高（室温时口感柔韧）。
9.口感：戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。