我正在参加【2013月饼DIY大赛】活动：http://www.gzmama.com/thread-3638164-1-1.html[图片][图片][图片][图片]做了这么多次冰皮月饼，这次的冰皮是最好吃，最多朋友赞的，好开心啊。现在，赶紧到妈妈网上面给大家分享。冰皮是卡罗冰皮粉，按粉底fendy的做法，揉完冰皮之后再蒸10分钟。冰皮超Q弹，既有弹性又有通透感。不会跟没蒸过的卡罗冰皮一样的颜色雪白得来又木独，口感好假。更不会象自己配澄粉+糯米粉那样，冷藏到第二天，皮就变成白色的石头了。即使蒸过没用完的冰皮，过两天再用，重新揉一揉又有弹性了。这个冰皮粉，是我做过这么多冰皮，效果最好的。馅是芝士馅，加了蓝莓酱和桂花酱。一些朋友说蓝莓好吃，一些朋友说桂花好吃。后来我又试了用百香果，又香又带点酸，也很受欢迎。这个冻芝士冰皮月饼，最大的难度是包馅和温度。包馅是因为冻芝士会随温度升高，由硬变软，硬的时候压模会凸出来，软的时候容易爆酱。不怕，在芝士馅变得太软的时候，可以及时的放回冰箱的保鲜层半小时或急冻层5-10分钟，它又会变硬了。保存必须冷藏保鲜，送给朋友的时候要注意加个冰袋和保温袋比较好。感谢粉底fendyhttp://**/s/blog_554cd2070102e9uy.htmlhttp://**/s/blog_554cd2070100kvbw.html因为芝士馅需要冻，所以先做芝士馅吧。（50克月饼模可做约42个）奶油奶酪500克淡奶油400克牛奶150克砂糖100克吉利丁10片蓝莓酱150克糖桂花150克1、吉利丁放入凉开水里软化[图片]]2、淡奶油+牛奶+砂糖，加热到70度左右砂糖就会融化。这时候关火，加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌直到吉利丁完全融化。[图片]3、奶油奶酪切小粒，倒入搅拌机，再加入温的吉利丁淡奶油混合液，一起搅拌成无粒为糊状。[图片]4、然后把芝士糊分成两半，一半加入蓝莓酱。一半加入桂花酱。[图片][图片]5、加保鲜膜冷藏保鲜2-4小时.[图片]6、我是第二天拿出来的，用筷子把固体芝士馅绞碎。我形容这个是爆米花状的芝士馅，哈哈。[图片]7、这样可以包馅了。[图片]一般用糯米粉，可以用锅炒，也可以用微波炉叮。雪白的糯米粉炒成带点黄色，闻到有点焦的味道，就差不多了。[图片]放凉，用盒子装好，备用。[图片]（50克月饼模可做42个）卡罗冰皮粉500克水500克白油或黄油50克1、卡罗冰皮粉+水，用筷子搅拌到没液体。然后用手揉成三光面团。[图片]2、分3次加白油，直至油份全部被面团吸收。[图片]4、用手或筷子戳几个洞洞，放锅上蒸，水滚开始计时10分钟。如果冰皮粉翻倍时间增加到15分钟左右，这个图的冰皮是1000克，我今天做翻倍的。[图片]5、冰皮粉蒸好啦，颜色由纯白变成米黄色，又带点通透感。[图片]6、想冰皮粉快速放凉，把它倒出来摊开就行了。不放凉就包，冻芝士馅就会融了软了，容易爆馅啦。[图片]7、把摊凉的冰皮粉揉一下，就可以分割了。如果是从冰箱取出，一定要把面团揉一下，回温了才好包。冰皮月饼一般馅和皮的比较是1：1。分割出25克一个，揉圆。[图片]8、冰皮面团在熟粉上滚一下，保证全部沾上熟粉。[图片]9、用擀面仗把面团擀成面皮。开始的时候，不要擀太薄，容易爆馅哦。慢慢的，你会越做越好。面皮最好捍成中间厚，周边薄，这样压模的花纹更清晰好看，底部的皮又不会太厚。擀面仗用久了会粘上面团，这时候需要洗一下，用厨房纸擦干净，擀的面团就不会粘棍子了。[图片]10、放入芝士馅，包成圆形。[图片]11、接口处皮太厚，可以直接掐出来。有时候爆馅了，可以用这些边角料补一下爆馅的洞，咔咔。[图片]12、包好馅的面团，再用熟粉滚一圈。[图片]13、然后可以压模了，模里不需要加粉了，不会粘模的。我之前在模里加了熟粉，把花纹的坑都填满了，然后压出的月饼的花纹都不全，好难看哦。拍一下面团再塞入模里，印出来的冰皮月饼就少一点粉了。[图片]14、不需要太用力，一般力度就行了，毕竟芝士馅和冰皮都是柔软的。[图片]15、脱模很轻松的。如果爆馅了说明什么？一是馅融了，要拿进冰箱把馅冰硬一点再做。二可能是冰皮还是热的。三估计就是皮太薄了。[图片]大家可以试下鸳鸯馅，效果也不错。[图片][图片]