


材料:

馅----西瓜子仁+松子仁+南瓜子仁+黑芝麻+葵花籽仁(合共220克,烤熟),肉松100克,白砂糖60克,熟糯米粉100克,花生油65ml,凉开水90克,盐适量
皮:低筋面粉50克,中筋面粉100克,太古黄金糖浆100克,花生油40克,碱水3克
手粉:10克熟糯米粉(压模时用)
全蛋液
做法:
1、盆里下花生油、糖浆、碱水划匀
2、面粉筛入糖浆里,用橡皮刮刀搅匀,手法左拌几下右拌几下这样搅,以免面团出筋
3、饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时
4、熟五仁用搅拌机稍打一下后,加肉松、糖、花生油、盐,筛入熟糯米粉,加水,拌匀,压实,静置一会
5、馅及皮称重后分团,带上薄膜手套,搓成球状,馅约45克一团,皮约20克一团。馅皮比约为7:3
6、皮先捏成碗装,放进五仁球,用虎口慢慢往上推直至合口,皮延展性很好,哪个地方厚薄不均,可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉,涂在花片上防粘(一点就好),把饼球放进模具里,轻轻压实后脱模
7、全部饼胚压好后,喷水,放进已预热的烤箱中下层(长帝、倒数第二层),200度烤5分钟后取出。
8、刷蛋液,每个饼面薄薄涂一层就行,再放进烤箱,170度烤15分钟,如果时间到了上色尚浅,可以把烤盘往上移一层,关掉下管再烤2分钟。
9、成品图

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