babyai02
乖小楠
看着真不错分享我家月子酒（客家老酒）酿造的全过程
14981110怀孕妈妈
首先看看我家月子酒的原材料：自家种的糯谷，
再看我家娘酒的酿造过程：
步骤一、糯谷收割下来后，辗成米，把糯米浸泡一天左右；夏天半天即可
步骤二、蒸米：客家话又叫蒸酒，蒸娘饭，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒将有残味，制酒失败)；
步骤三、冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
步骤四、加入酒饼和红曲米：在糯米内拌入酒饼，红曲米，再放入大罐中发酵
步骤五、发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。
步骤六、取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入翁中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
步骤七炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
步骤九、密封储存：待炙好的酒自然冷却后，密封好酒翁，放在阴凉处储存，待随时饮用
2013/10/15
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