本帖最后由 广州早晨123456 于 2013-11-6 12:23 编辑 最近想想做一个裱花的蛋糕，没有勇气，要有时间滴

请问楼主的书叫什么名字啊

你说那个锯齿刀吗？那个还行，分片是要用的

海绵蛋糕，建议看看小岛老师的书，里面有加入粉后搅拌的手法，非常非常重要，教你如何搅拌好又不消泡。搅拌好的面糊再过筛，肯定会消泡的~

谢谢鼓励~

矮油，好冷清啊~难道奶油蛋糕不流行？？？

顺便把我做法讲一讲，有不妥的地方请高手指出~
今次的蛋糕胚是小山的全蛋海绵蛋糕，我第一次操作，比我想象中难~



1.用牛油纸包好慕斯圈，待用。



2.把牛油和奶融合，待用。



3.5只全蛋打进盆里，小山要求260g的，我5只258g，没关系吧~



4.再加进150g糖（烤熟后很甜，130g都可以了）



5.全蛋隔着热水打发，中途加进蜂蜜和粟粉，问题就是这里了，我打了很久，都没有出现累积不易消失的状态，是鸡蛋的问题吗？可鸡蛋是刚从市场里买回来的。



6.加进筛过2次的低粉，这里我又手贱，一下子把粉都倒进去，应该至少分2次倒进，倒进去我就后悔了，拌来拌去都还有颗粒，后来不得不再用筛子过一下，我心想这蛋糕完了！



狼藉的桌面！



7.过了筛子的蛋糕糊，消了好多泡泡，不用烤都知道这蛋糕不松软！其实像这样过了筛子的蛋糕糊还能补救吗？



8.还是硬着头皮烤！口感硬！不松软，和预期的一样，不过给家人吃的，无所谓啦~



9.准备水果



10.把淡奶油加糖打发，这个很易操作！



11.把蛋糕分片，开始装饰~



12.不知为何，我觉得蛋糕周围好难裱均匀，裱着裱着，蛋糕呈“梯型”上窄下阔，没有人家的上下均匀，有没有简单快捷上下均匀的裱法？




勉强把蛋糕裱好，奶油都开始融化了~

     裱花蛋糕比芝士蛋糕用的时间还要多，整整用了一天，累S我了！

     另外红色字是我的疑问，请高手赐教~

谢谢支持~

你是不是买了雀巢的，雀巢的很很很难打发的

分蛋糕片的小工具还有点用。硅胶垫用做来面包，蛋糕很少用到~

全名叫做《好吃的西点蛋糕秘诀》 小山进

是的，需要不少时间~

叫做《好吃的西点蛋糕秘诀》 小山进

我也是，所以特意抹多点上去

欧德保是打不廷立，不能裱花，因为它的含乳脂只是30%，裱花要至少要 含35%，例如安佳、今次我用总统

谢谢阅贴~

有的，但用起来不顺手，估计第一次使用不习惯~

这是全蛋法，不过海绵蛋糕也有分蛋法~

记得发帖~期待

好的，买一本好好琢磨，谢谢美妈建议

我也是由蛋饼开始的，直到现在也有失手的时候，不要弃屡~加油加油~

手会非常累，我试过没成功~