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厨房物语之四川名菜【酥肉】

373624美食&下厨

吃着这道菜小时候的情景不断出现在脑海里
老妈每次炸酥肉的时候,总会把小小块的.炸熟透的酥肉给我解馋
酥酥的,麻麻的,很香
长大后,一般只有过年回家的时候才能吃上这道菜
在前两年的某一天
就无比馋嘴,打着国际长途给老妈一边听着,一边做着...
现在偶尔也会做那么一两次,广州这边毕竟吃这些还是比较容易上火的
但杨先森和我都特别爱吃,杨先森喜欢吃炸干后的酥肉,我则喜欢煮汤或者蒸的酥肉
昨天发到微博,没想到勾起不少博友的馋心
呵呵,好啦!那我在这里分享下老妈子教的酥肉做法
做完记得晒微博的时候艾特兜兜看看哟!

材料:
五花肉(喜欢肉的博友可以选择猪前腿肉,喜欢啃骨头的博友也可以选择排骨)
红薯粉、花椒粉、盐、料酒、鸡蛋


做法:
  • 五花肉切小块(或者切厚片)
  • 切好的肉加入少许料酒、盐、姜片腌制10分钟左右
  • 腌好的肉姜片拿出来,剩下的肉加入红薯粉、花椒粉、鸡蛋搅拌(我会放一点点酱油,个人习惯)
  • 搅拌均匀,调成糊,稠一点
  • 锅内放入油,多一些
  • 八成热后用筷子将拌好的肉块一块块放入油内
  • 肉块下锅后成型后即可翻动,此时转小火慢慢炸(注意翻动,避免受热不均)
  • 待肉块炸至微黄色,起锅沥干油即可(如果不准备直接说的,可以稍微少炸一会儿)
另外推荐几种酥肉的菜式给大家:

  • 冬寒菜酥肉汤(锅内加入清水,放入比较肥的酥肉煮3-5分钟,加入冬寒菜,菜熟后加少许盐调味即可)
  • 杂菇酥肉汤(和上道汤做法一致)
  • 芋头蒸酥肉(选粉一点的芋头,去皮快厚片,放入蒸碗底,将酥肉铺在表面,加小半碗清水(当然,有其他高汤最好了),上蒸锅蒸30-40分钟,起锅前撒上葱花,将高汤均匀的淋在酥肉表面即可。
  • 菜薹蒸酥肉(和上道菜做法一致)











兜兜主贴:http://www.gzmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3599131&fromuid=9379096
2013/12/27
全部回帖
CARLISACARLISA沙发
改天也来试试,如果加面粉炸可以吗
兜兜的妈妈也在国外吗?
2013/12/27回复
有时间试试
呵呵,好的哈!祝成功···
2013/12/27回复
改天也来试试,如果加面粉炸可以吗
兜兜的妈妈也在国外吗?
面粉就不要了吧····我们都是用红薯粉或者芋头粉···
我妈妈他们在缅甸···
2013/12/27回复
这个真的好好吃,我吃过.怀念这个菜
2013/12/27回复
这个真的好好吃,我吃过.怀念这个菜
呵呵,既然怀念,那就动手给自己做一份吧···
2013/12/27回复
2013/12/27回复
我最爱吃了!打锅好好吃
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]
打锅?
2013/12/27回复
指甲做得那么漂亮去下厨,晒肉还是晒指甲?
2013/12/27回复
香哦,回头试试。
2013/12/27回复
钱钱装兜兜:
是呀 炸好之后放去打火锅吃,好吃
2013/12/27回复
.看起来好像我们东北的锅包肉哦,好像一样,就名字不一样哦??
2013/12/28回复
指甲做得那么漂亮去下厨,晒肉还是晒指甲?
哈哈,偶尔会弄下···嘿嘿!
2013/12/28回复
香哦,回头试试。
呵呵,好咧···到时记得晒出来哟
2013/12/28回复
钱钱装兜兜:


是呀 炸好之后放去打火锅吃,好吃
查看原文
哦,火锅···呵呵!确实不错,但广州吃了很多次,感觉都不对味···
2013/12/28回复
指甲太长不卫生
呵呵  这么多人关注到的是指甲咧···呵呵!
2013/12/28回复
.看起来好像我们东北的锅包肉哦,好像一样,就名字不一样哦??
应该不一样  呵呵
2013/12/28回复
很不错...
2013/12/28回复
很不错...
呵呵,谢谢夸奖!
2013/12/28回复
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