麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。夏日炎炎，正是吃麻叶的最佳季节。这时候的麻叶纤维多而粗，可消脂减肥。以前下地劳动的人就深有体会，麻叶刮油厉害，不一会儿就见饿了。对于很多热衷减肥的美眉来说，是一道美味又健康的瘦身菜。麻叶青涩略带苦，野味十足。但只要懂其特性，经过一番加工，可以化腐朽为神奇，把麻叶变成一道美食。麻叶要过一遍水后去除涩味，再拿来清炒，也可做汤。今天我就用麻叶做了汤，家里没有肉碎，只好用排骨来做汤底。新鲜的麻叶排骨麻叶汤薄壳（海瓜子）+金不换（九层塔）炒好的薄壳
YCJ2011:可以具体说说麻叶的做法吗？就是汤煲开，放进去？滚汤一样吗查看原文如果是做汤的话，等汤煮得差不多了，放适量油，就把麻叶放进去，加点小苏打，口感会更好。炒的话就先焯掉一遍水沥干再加蒜蓉清炒，或是放点普宁豆酱炒也是可以的。夏天还可以做麻叶番薯汤，消暑解渴呢。
麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶，甚至 ...这薄壳也叫海瓜子吧？我昨天也炒了，我自己觉得好好吃，我家娃也超喜欢吃，可惜除了我跟娃两个其它人都不赏脸
兔珩珩
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兔珩珩楼
东记
雪yi妹妹
糥米雞
最中意食薄壳..........
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