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中秋的脚步越来越近,到处都是做月饼的节奏。为了吃个新鲜,今年自己做月饼,这个想法一直在心里盘旋。提前几个月开始网上查配方,看姐妹们的心得体会,开始在某宝上买模具,原材料。感觉准备得差不多,开工。吼吼!
50g×20个(以下配方和做法来自网上)
饼皮: 中粉 165g 转化糖浆 116g 花生油 50g 枧水 4g
馅料: 咸蛋黄 7-8g×20个 白莲蓉 27~28g×20个=540-560g 表面刷液:蛋黄 1个
蛋白 1/4个(约8g)
我用了一半的原料,担心做的不好,先试试水。
首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水,搅匀。加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时,感觉松弛的时间越久,越不粘手。

分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用。
然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,放模具压出。

先180℃烤5分钟定型,然后拿出来,表面刷蛋黄液,继续用180℃烤5分钟,再刷蛋液,继续烤8分钟,看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。

刚出炉,就跟家人迫不及待吃了一个,热乎乎的,好吃。

放了一天,就出油了,皮软软的,香。

