cherryhq
永远是个秘密
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中秋的脚步越来越近，到处都是做月饼的节奏。为了吃个新鲜，今年自己做月饼，这个想法一直在心里盘旋。提前几个月开始网上查配方，看姐妹们的心得体会，开始在某宝上买模具，原材料。感觉准备得差不多，开工。吼吼！
50g×20个（以下配方和做法来自网上）
饼皮： 中粉 165g 转化糖浆 116g 花生油 50g 枧水 4g
馅料： 咸蛋黄 7-8g×20个 白莲蓉 27~28g×20个=540-560g 表面刷液：蛋黄 1个
蛋白 1/4个（约8g）
我用了一半的原料，担心做的不好，先试试水。
首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水，搅匀。加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一旁松弛至少1小时，感觉松弛的时间越久，越不粘手。
分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，放模具压出。
先180℃烤5分钟定型，然后拿出来，表面刷蛋黄液,继续用180℃烤5分钟，再刷蛋液，继续烤8分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
刚出炉，就跟家人迫不及待吃了一个，热乎乎的，好吃。
放了一天，就出油了，皮软软的，香。
cherryhq楼
love猫猫
