小胖胖馋猫
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周日开动，五仁月饼的第四波制作，之前做的都广受喜爱，好吧，节前再大干一场吧^^
饼皮：中筋面粉100克，枧水1克，转化糖浆75克，猪油25克
五仁馅：核桃40克，杏仁40克，花生40克，松子仁40克，南瓜子50克，黑芝麻30克，白芝麻30克，糖冬瓜40克，糖桔饼40克，肥糖肉80克，高度数白酒15克，水80克，食用油25克，熟糕粉（最后放，以成团为准的量）
制作方法：
1）馅料大集合：核桃、杏仁、糖冬瓜、糖桔饼、花生先稍作处理，剪开或刀切成颗粒状（个人认为这样有嚼头，结果也是大受好评），其它馅料保持不变，坚果类果仁需分开各自干锅炒香；
2）除了熟糕粉，其它馅料全部混合，拌均匀，最后放熟糕粉，粉量以馅料能成团为准
3）把馅料以模具克数按比例（饼皮：馅料=2：8 或 3：7）分好，搓成小圆子
4）饼皮小圆子压扁整理成圆片，一颗馅料放其中，利用拇指和食指间的虎口位将饼皮收口，表面滚上熟糕粉，放进模具里，倒扣式压模，漂亮的月饼就出来了
5）烤箱200度预热，月饼进烤箱前，先用喷水壶往月饼表面轻轻上一层水雾保持湿润（冷开水喔）
6）烤箱200度烤制五分钟定好型，取出刷蛋液
7）烤箱调至170度，月饼重新进烤箱，再烤制15~20分钟，观察表面成色，确定出炉时间
8）放凉，包装
9）月饼需密封回油两~三天，装盒送人咯，嘻嘻^^
小胖胖馋猫楼
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