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【2014月饼DIY大赛】中秋节快到了哦,让我们一起做月饼吧-台式蛋黄酥月饼

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谢谢小编站短我回来发帖,临近中秋,最近几张帖子都是关于做月饼的,各位客官慢看...
月饼规格:65克/个*20个
饼皮配方:
--------
水皮材料:
中筋面粉---100克
低筋面粉---50克
糖粉-------30克
黄油-------60克
水---------70克

油皮材料:
低筋面粉---200克
黄油-------100克

馅料:
莲蓉或紫薯馅-----400克
咸蛋黄-----------20个
2014/09/05
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制作开始啦:
先处理一下蛋黄~~我今天烤了好几盘蛋黄。
因为要做的量比较大。

买来的蛋黄,经过烘烤处理,会让蛋黄月饼更加香糯可口。
150度,烤箱预热5分钟后,放在中层,烤7分钟左右。
不敢烤时间太久,把蛋黄内的油都烤出来就不好了哦。

烤之前。



烤好后,颜色变了哈~



中筋面粉我用的是金龙鱼的麦心粉
低筋面粉是美玫低粉。



面粉,糖粉,黄油,水,所有材料入盆。
开始揉面。

油皮材料另外拿个盆,一样揉成团~
水皮揉的时候非常粘手,很软,别怀疑,只要你的量是按照教程走得,准没错,就是这么软哈。松弛一会儿就好了。



都揉好后,用保鲜袋包裹,松弛15-30分钟



这个空挡,可以分月饼馅料了~~
月饼的馅料是:20克一个。



松弛好的水皮和油皮,都分成15克一个。
正好分够20个哦~~~

2014/09/05回复
下面的包裹水油皮的过程
1:水皮和油皮分别等量切割成20份 切割好后,团圆,然后覆盖保鲜膜,不然会干燥的。稍微松弛一下下。
2:取一个水和一个油皮,大家看好,黄色的是油皮,白色的是水皮。用水皮包住油皮就好,团圆再放入保鲜膜覆盖。
3:团好的小面团,拿出一个,擀面杖擀开。如果面太软,粘案板,就在案板上涂一点点的油。就会很好擀。擀面杖太干,也可以涂一点油哦。
4:擀开后,用手往后搓一下。成一个小卷。



5:搓成一个小卷之后,然后旋转90度
6:再次擀成一个长条
7:再搓成一个小卷
8:把20份面团依次全部做好,覆盖保鲜膜稍微松弛。



卷好的水油皮,我放在盒子里松弛啦。
这个需要15-30分钟。



把蛋黄,按压在分割好的馅料里哦~~~



按压完所有的馅料啦~~备用



水油皮,擀开也好,用手捏开也好~~
总之,包裹着馅料~~不要按压,保持圆圆的样子~

2014/09/05回复
在这里,我调了2碗蛋液~~
附送2个蛋液比例哈。

A:这个颜色比较深,3个蛋黄,一个全蛋,5克麻油
B:这个颜色比较浅,2个蛋黄,加一点水。

我都调了,打算刷上去试试,哈哈。看看区别有多大。



2个蛋黄一点儿水的这个蛋液,刷上去,超级水润啊,嘿嘿。
我刷了2次。



刷完蛋水之后。在顶端撒一点黑芝麻~



入烤箱~~
家庭的小烤箱,都不能分上下管加热
所以,开一样的温度就好

180-190度,20分钟,表面金黄即可~~
中层烘烤

2014/09/05回复
出炉啦~~冷却中~~~



拿在手里,比鸡蛋小一些。很可爱吧~嘿嘿



大家看看上色,我是晚上拍的,灯光照得色温有些偏冷。
颜色重的和浅的,是我刷了不同蛋液出来的效果



第二天,放了一夜的台式蛋黄酥月饼。
月饼里的蛋黄,放置几天后,会出油~到时候更好吃了~
大家看看横切面,看着很可爱~



2014/09/05回复
做得真好
2014/09/05回复
赞一个···
2014/09/05回复
LZ好厉害!
2014/09/05回复
我的最爱
2014/09/05回复
做得真好!
2014/09/05回复
我做过老婆饼,好吃是好吃,过程是在太累,不想做酥皮了,
2014/09/05回复
我觉得酥皮月饼好吃。做起来比广式月饼省力的。
2014/09/05回复
xuxi妈xuxi妈13楼
收藏了,手巧的LZ
2014/09/05回复
太赞了!看着就想吃
2014/09/05回复
出炉啦~~冷却中~~~
很不错,收藏一下,下次做,
2014/09/05回复
出炉啦~~冷却中~~~
好正啊!
2014/09/05回复
madoumamadouma17楼
横切面看好有食欲啊!
2014/09/05回复
smarylismaryli18楼
好能干的妈妈
2014/09/05回复
shoucangyige
2014/09/05回复
彐音彐音20楼
收藏学习,貌似有点复杂
2014/09/05回复
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