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这鱼煎前后煎后的区别怎么这么大？另求科普这是什么鱼？

1265458美食&下厨

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郭小敏0929郭小敏092921楼
系咪唔够油吖？
2014/11/17回复
01100033901100033922楼
美妈们直接看图吧，这煎前和煎后怎么区别这么大？我要泪奔了
叫猫鱼，以前无人吃，
2014/11/17回复
最愛樂哥哥最愛樂哥哥23楼
热锅再放油，热油再放鱼
2014/11/17回复
欲言欲言24楼
池鱼，如果是新鲜的很好吃。
2014/11/17回复
YIYI72YIYI7225楼
女人长不大:


鱼用盐阉，然后放着晾干，鱼表面没有水分，锅里的油要热油，不能冷油放下去。 ...
查看原文
要热锅冷油
2014/11/17回复
YIYI72YIYI7226楼
秋天滴刀！各位MM们说是么？
不是。秋刀鱼的头小小尖尖的。没这么大的头。
2014/11/17回复
YIYI72YIYI7227楼
美妈们直接看图吧，这煎前和煎后怎么区别这么大？我要泪奔了
貌似我们这边都是蒸熟了的，我们叫熟鱼。比较腥，比较便宜。
2014/11/17回复
YIYI72YIYI7228楼
煎鱼必须要有耐心！只要有耐心什么鱼都可以煎的很好不脱皮！不受冷油热油限制不受锅影响！我一般冷锅放油 ...
膜拜你的耐心。超没耐心的我肯定做不到。
2014/11/17回复
叶子格格叶子格格29楼
这种鱼做鱼饭很好吃。用盐腌半天，隔水蒸熟，冷却后点酱油或者豆酱，拿来送白粥很正点。蒸的时候我用筷子把鱼架起在盘子上，这样鱼汤不会泡到鱼，吃起来比较干身。
2014/11/17回复
小安黛小安黛30楼
鱼弄干水,油里下点盐,姜片,小火,慢煎.....就不会散
2014/11/17回复
丹丹吗丹丹吗31楼
从来煎不好鱼，唉。。
2014/11/17回复
猫神猫神32楼
必须锅温度高，下去必须煎透了才反鱼，另外反前加点点油再反
2014/11/17回复
wxqxueyinwxqxueyin33楼
美妈们直接看图吧，这煎前和煎后怎么区别这么大？我要泪奔了
楼主，你煎这样，对得起这两条鱼吗~~
2014/11/17回复
天天马天天马34楼
美妈们直接看图吧，这煎前和煎后怎么区别这么大？我要泪奔了
煎鱼一定要热锅下油，冒烟才下鱼，最好鱼煎前用盐淹一下，再来是不要经常翻，慢慢煎好一面再翻过来煎下一面
2014/11/17回复
凯莉陈凯莉陈35楼
热锅下油再下鱼，小火慢煎。
2014/11/18回复
亮妈亮宝宝亮妈亮宝宝36楼
感觉是锅的问题，煎鱼一定要用不粘锅才行
2014/11/18回复
黄狮奶黄狮奶37楼
池鱼，潮汕人所谓的“鱼饭”，就是这种，海边捞上来用海水直接煮熟放着去卖，也叫猫鱼，广州新闻都有播过煎鱼的方法，在鱼的表面抹点鸡蛋液，然后再煎，绝对不会破皮。用粉也可以，不用也行，等煎一面金黄了再翻面，或者等油冒青烟再下鱼，总之就是得有耐心。
2014/11/18回复
ppyaxuanppyaxuan38楼
美妈们直接看图吧，这煎前和煎后怎么区别这么大？我要泪奔了
热油下锅后，放入鱼，立即把火调至最小，这样等鱼稍微煎一下就不容易糊了。
2014/11/18回复
峥宝的妈妈峥宝的妈妈39楼
从我妈妈传给我的经验，是热锅烧热油，冒烟的情况下放鱼，然后等一边煎好了，才能翻动，以前没学会的时候，怕大火把鱼烧焦，就小火放鱼，结果总是破皮的。
2014/11/18回复
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