怎么样洗面筋？有图吗？跪求！
终于攻克了做出来的不象面包象烤馒头的难题，要学吗？
24681103美食&下厨
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xuanxuan120181楼2014/12/05回复
YIYI72楼84楼和面用什么水，热还是冷还是温？洗面团是不是洗的剩下没多少了？还是不太明白。 ...
2014/12/08回复
YIYI72楼85楼YIYI72:
摔打了不下百次，揉了差不多半个小时，终于做出来比较象面包
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摔打了不下百次，揉了差不多半个小时，终于做出来比较象面包
组织什么的非常好，无限象面包，就是口感很韧，不象加面筋的那种松软。个人比较爱松软的。但这个也可以。起码不象烤馒头。
2014/12/08回复
hy954YIYI72楼88楼YIYI72:
[图片]组织什么的非常好，无限象面包，就是口感很韧，不象加面筋的那种松软。个人比较爱松软的。但这个也可以。起码不象烤馒头。[图片][图片]
查看原文昨天又试过了，揉面后就直接摔打差不多一百下，然后再发酵，再整型，做出来的比之前的松软了些，但比加面筋的还是韧一些
2014/12/09回复
YIYI72楼90楼YIYI72:
海量过程图，都在第三页！！！试过这办法的都请上来说说成功与否啊！！！
关键就是面筋！！！公布答案了：一，取约200克面粉加适量水，揉成象做包子那样比较硬的面团。（不用加酵母）我是直接用面包机和面15分钟。然后放着醒发30分钟左右。然后用个盆子洗面团，搓衣服似地，搓个十来分钟吧，用个筛子过滤，滤出来的就是面筋了。面筋就是做面包的关键了。我晕，上不了图了。我还有海量过程图呢。二，有面筋了，就把所以平时做面包的材料一一放入桶里加上洗出来的面筋，因为面筋里面有相当的水份，所以加水要比平时稍少一点点。大家试着加吧，面团不要太稀，不好定型。对于定型我是菜鸟，但和得干些还能弄弄形状啥的，要不然就只能是一堆了。不过全程用面包机做就不用担心了。三，材料放进去后，按一次揉面程序，然后加黄油（我用食用油替了）直接按1#自动面包就行了（出来的效果基本和买的面包没什么两样了，我试过了）。喜欢用烤箱的可以按二次和面程序后，发酵好后取出来排气，定型。（排气后摔打20-30次效果更好）[图片][图片][图片][图片][图片]
有多少人和我一样，因为懒，怕揉面所以买的面包机，但做出来的面包总感觉象烤馒头多过象面包呢？好在楼主人懒，但有颗爱琢磨的心，也不缺探索发现的精神，终于我的面包得到了嘴刁的两父子一致好评：“完全和买的一样啊”先上张成品图，想学的人多，我就在这公布独家秘方，否则保留[图片]查看原文
海量过程图，都在第三页！！！试过这办法的都请上来说说成功与否啊！！！关键就是面筋！！！公布答案了：一，取约200克面粉加适量水，揉成象做包子那样比较硬的面团。（不用加酵母）我是直接用面包机和面15分钟。然后放着醒发30分钟左右。然后用个盆子洗面团，搓衣服似地，搓个十来分钟吧，用个筛子过滤，滤出来的就是面筋了。面筋就是做面包的关键了。我晕，上不了图了。我还有海量过程图呢。二，有面筋了，就把所以平时做面包的材料一一放入桶里加上洗出来的面筋，因为面筋里面有相当的水份，所以加水要比平时稍少一点点。大家试着加吧，面团不要太稀，不好定型。对于定型我是菜鸟，但和得干些还能弄弄形状啥的，要不然就只能是一堆了。不过全程用面包机做就不用担心了。三，材料放进去后，按一次揉面程序，然后加黄油（我用食用油替了）直接按1#自动面包就行了（出来的效果基本和买的面包没什么两样了，我试过了）。喜欢用烤箱的可以按二次和面程序后，发酵好后取出来排气，定型。（排气后摔打20-30次效果更好）[图片][图片][图片][图片][图片]有多少人和我一样，因为懒，怕揉面所以买的面包机，但做出来的面包总感觉象烤馒头多过象面包呢？好在楼主人懒，但有颗爱琢磨的心，也不缺探索发现的精神，终于我的面包得到了嘴刁的两父子一致好评：“完全和买的一样啊”先上张成品图，想学的人多，我就在这公布独家秘方，否则保留[图片]自己路过顶一下。今天又做了面包
2014/12/10回复
蛇宝宝1291楼YIYI72:海量过程图，都在第三页！！！试过这办法的都请上来说说成功与否啊！！！关键就是面筋！！！公布答案了：一，取约200克面粉加适量水，揉成象做包子那样比较硬的面团。（不用加酵母）我是直接用面包机和面15分钟。然后放着醒发30分钟左右。然后用个盆子洗面团，搓衣服似地，搓个十来分钟吧，用个筛子过滤，滤出来的就是面筋了。面筋就是做面包的关键了。我晕，上不了图了。我还有海量过程图呢。二，有面筋了，就把所以平时做面包的材料一一放入桶里加上洗出来的面筋，因为面筋里面有相当的水份，所以加水要比平时稍少一点点。大家试着加吧，面团不要太稀，不好定型。对于定型我是菜鸟，但和得干些还能弄弄形状啥的，要不然就只能是一堆了。不过全程用面包机做就不用担心了。三，材料放进去后，按一次揉面程序，然后加黄油（我用食用油替了）直接按1#自动面包就行了（出来的效果基本和买的面包没什么两样了，我试过了）。喜欢用烤箱的可以按二次和面程序后，发酵好后取出来排气，定型。（排气后摔打20-30次效果更好）[图片][图片][图片][图片][图片]有多少人和我一样，因为懒，怕揉面所以买的面包机，但做出来的面包总感觉象烤馒头多过象面包呢？好在楼主人懒，但有颗爱琢磨的心，也不缺探索发现的精神，终于我的面包得到了嘴刁的两父子一致好评：“完全和买的一样啊”先上张成品图，想学的人多，我就在这公布独家秘方，否则保留[图片]查看原文
海量过程图，都在第三页！！！试过这办法的都请上来说说成功与否啊！！！关键就是面筋！！！公布答案了：一，取约200克面粉加适量水，揉成象做包子那样比较硬的面团。（不用加酵母）我是直接用面包机和面15分钟。然后放着醒发30分钟左右。然后用个盆子洗面团，搓衣服似地，搓个十来分钟吧，用个筛子过滤，滤出来的就是面筋了。面筋就是做面包的关键了。我晕，上不了图了。我还有海量过程图呢。二，有面筋了，就把所以平时做面包的材料一一放入桶里加上洗出来的面筋，因为面筋里面有相当的水份，所以加水要比平时稍少一点点。大家试着加吧，面团不要太稀，不好定型。对于定型我是菜鸟，但和得干些还能弄弄形状啥的，要不然就只能是一堆了。不过全程用面包机做就不用担心了。三，材料放进去后，按一次揉面程序，然后加黄油（我用食用油替了）直接按1#自动面包就行了（出来的效果基本和买的面包没什么两样了，我试过了）。喜欢用烤箱的可以按二次和面程序后，发酵好后取出来排气，定型。（排气后摔打20-30次效果更好）[图片][图片][图片][图片][图片]有多少人和我一样，因为懒，怕揉面所以买的面包机，但做出来的面包总感觉象烤馒头多过象面包呢？好在楼主人懒，但有颗爱琢磨的心，也不缺探索发现的精神，终于我的面包得到了嘴刁的两父子一致好评：“完全和买的一样啊”先上张成品图，想学的人多，我就在这公布独家秘方，否则保留[图片]烘培不会弄，只能外面买面包吃
2014/12/10回复
abbybeach96楼黄狮奶 发表于 2014-12-01 10:16
不用洗面筋不用面包机。一样也可以做出松软的面包的。汤种法。或者直接法。摔面团20分钟基本就出膜了。..
2015/02/14回复
abbybeach97楼YIYI72 发表于 2014-12-01 10:25
不用洗面筋不用面包机。一样也可以做出松软的面包的。汤种法。或者直接法。摔面团20分钟基本就出膜了。 .....
2015/02/14回复
绿蕊HML98楼学习了，不过，我洗了面筋那淀粉不会处理。我也有一个懒人办法，就是长时间泡面出筋法。就是高筋面粉与湿料（油除外），先不放酵母粉，用面包机搞成团就可以，几分钟左右。之后将整个面包机的桶（里面有搞成团的面团）放冰箱上层（不会结冰那一层）放半天，有时早上冰着晚上做面包，有时晚上冰着第二天做（周末的情况）。放冰箱半天后面团很易出筋，等要做面包时，从冰箱拿出来回温，放回面包机里面揉10分钟左右，加酵母和油按甜面包自动程序。浅烧色。程序离结速还有10分钟开始，从面包机可视窗观察面包上**况，如觉得已烤够色，就手动关闭面机机，提前取出面包，就不会硬皮。试多几次，就掌握自己常用量需要的时间，以后就手机调个定时提配自己，提前去关机，不用老是去看。
如果想组织更加细密好看，和面时加2个鸡蛋清，想更逢松，加牛奶和面。
如果想组织更加细密好看，和面时加2个鸡蛋清，想更逢松，加牛奶和面。
2015/02/20回复
