猪童童V妈
戚风蛋糕还是发不起来
903826美食&下厨
2015/08/06
精选回帖
16楼1970/01/01回复
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aadee沙发猪童童V妈:
我上网查了 一下，不知道是不是我的蛋清没有打到干性泡发。（我的蛋清是打到倒扣没液体流出来，还没到可以拉起尖出来。这样是不是就是还没打到干性泡发）
查看原文蛋白未打够身，要打到拿起打蛋器之后将打蛋器竖起蛋白会自然慢慢垂下成弯钩状，模具可以用牛油搽一下或者铺油纸
你只发成品图问大家哪做得不好这样很难说明白的，你将蛋糕材料分量同你做嘅步骤详细写出嚟，大家先能够分析，实在唔得你只能去有老师嘅实体烘培店交钱学习了。
你只发成品图问大家哪做得不好这样很难说明白的，你将蛋糕材料分量同你做嘅步骤详细写出嚟，大家先能够分析，实在唔得你只能去有老师嘅实体烘培店交钱学习了。
2015/08/10回复
猪童童V妈楼板凳aadee:
蛋白未打够身，要打到拿起打蛋器之后将打蛋器竖起蛋白会自然慢慢垂下成弯钩状，模具可以用牛油搽一下或者铺油纸你只发成品图问大家哪做得不好这样很难说明白的，你将蛋糕材料分量同你做嘅步骤详细写出嚟，大家先能够分析，实在唔得你只能去有老师嘅实体烘培店交钱学习了。
查看原文那应该是蛋白还没打够。我应该是打到湿性（还起不了尖，拿起打蛋器蛋白自然脱落）泡发，还没打到干性
2015/08/10回复
new666p
韩泯希
时代606猪童童V妈楼11楼小鸡囡囡:
你的模具，如果本身就是防粘的，就不会粘的那么厉害如果不是的话，最好放面糊进去的时候，下面要铺油纸才行
查看原文我都弄了五六次都没有成功过一次，我蛋白没有打到起尖，只是打到了打蛋器拿起来时自然脱落。这次情况是不是湿性泡发，还要再继续打才会起尖？ 至于搅拌的时候我是上下搅拌的。不知道有没有错。
2015/08/12回复
wingchi12楼很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。
2015/08/12回复
猪童童V妈楼13楼wingchi:
很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。
查看原文好吧。今晚回去再继续研究。
2015/08/12回复
猪童童V妈楼14楼wingchi:
很明显你的蛋白离干性发泡还很远，要一直打到打蛋盘倒扣，蛋白不能流出，打蛋头能拉出尖。蛋白糊分三次加到蛋黄糊里，每次加入时，要用上下翻拌的方式来混合，千万不能打圈，否则就消泡了。面粉加入蛋黄液里后也要以Z形的手势进行混合，不能以打圈方式混合。
查看原文谢谢，大虾的指点。
2015/08/12回复
gzhaoma14
小鸡囡囡16楼猪童童V妈:
我都弄了五六次都没有成功过一次，我蛋白没有打到起尖，只是打到了打蛋器拿起来时自然脱落。这次情况是不是湿性泡发，还要再继续打才会起尖？ 至于搅拌的时候我是上下搅拌的。不知道有没有错。
查看原文用语言讲给的话，可能会表达不清你上网查一下一些视频，专门教人打发蛋白的，比如君之的
不过我们家是我女儿做蛋糕，她是看Tinrry的，她做的蛋糕从来都没失败过。呵~
不过我们家是我女儿做蛋糕，她是看Tinrry的，她做的蛋糕从来都没失败过。呵~
2015/08/12回复
Lypivy
