腌制咸鸭蛋

八月底腌的咸鸭蛋，我的做法是在优酷学的。鸭蛋清洗干净，晾干。准备两个大碗，一个装高度白酒，一个装食盐。将鸭蛋放进白酒里泡一下然后捞出来放盐里均匀滚上盐。然后逐个用保鲜膜包上，放阴凉处保存。25天后就可得到蛋黄会出油的咸鸭蛋咯

图为腌了半个月的鸭蛋

好快~

咸蛋时间记错了，是25到30天时可食用。

炒制豆沙、莲蓉馅。

红豆泡半天至发大，开火煮到开花晾凉放料理机打成蓉，再加糖加油炒到成团即可。

莲蓉处理步骤一样，不过莲子泡半小时就可以煮了。

转化糖浆。

材料：纯净水555g（刚好一支怡宝的份量），白砂糖1100g，新鲜柠檬汁140g。砂糖加水烧开搅拌至砂糖融化，加入柠檬汁后不再搅拌，转小火继续煮，温度达到110摄氏度左右即成，晾凉密封放三两天再用比较好。这个份量的糖浆我煮了一个半钟温度达到115度了我才关火，比较稠。

五仁馅。

五仁馅我自己搭配了核桃、腰果、大杏仁、南瓜子、松子、黑白芝麻和糖金桔。

坚果随意倒的比例不固定，然后按照君之的方子准备的熟糯米粉、白砂糖、水、高度白酒和花生油。
习惯性减了糖，后来觉得太干坚果比例太多又加了糯米粉、水和糖，所以最后比例不确定是怎样的了。

我只腌了二十几个鸭蛋，豆沙莲蓉炒得多，这些咸蛋不够用，而且腌制时间不够，干脆在外面买现成的咸鸭蛋回来做了，单独包装的咸蛋黄不考虑。

饼皮的制作。

中筋面粉1000g，转化糖750g（要根据自家转化糖稠度调整，我熬的转化糖比较稠用这个量），花生油200g，枧水粉4g。

转化糖加花生油搅拌均匀，中筋面粉和枧水粉混合过筛加入揉至光滑，装入保鲜袋室温松弛两个小时以上。

做的是63g一个的月饼，饼皮17g，馅料46g，这个比例在2：8和3：7之间。
喜欢皮薄又新手的我发现这个比例挺适合我。一开始我称了皮13g，馅料50g，结果包不上，真是不知天高地厚呀，哈哈

63g的月饼放整个蛋黄比例还是挺大的，所以蛋黄的放置很重要，得横着放，如果不幸竖着放了那就悲剧了，用模具压出来月饼突破饼皮影响美观还站不稳@_@@_@。

最后一张图片为当天做好的月饼还没回油，回油之后饼皮和蛋黄更好看，回油之后蛋黄整个是金黄色的

多谢，做起来才发现好崩溃呀

歪瓜裂枣留着自己吃，其他的都送人了，虽然卖相比不上外面卖的，不过用料这点好自信，嘻嘻

呃~     题目被改了

我也是第一次做，硬着头皮上的

和煮豆的水一起打，但尽量少放水，要不之后炒制手会废掉

自己腌的咸蛋时间还不够，所以最后是用买的咸蛋做的^o^

谢谢理解^ω^

今晚寄哦

谢谢夸奖

那些歪瓜裂枣我都懒得包装了，保存不当皮都粘一起了-_-||