玲珑家常菜谱--暖身温补药膳【当归红枣炖羊肉】
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羊肉,性温。既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻味,故一定要挑新鲜质好的羊肉,劈除羊肉的膻味也是有讲究的。
可用白酒和姜片加入水中,羊肉飞水后可去掉大部分膻味,我一般会用玫瑰露酒,飞水后的羊肉略带着玫瑰露酒的香气,更加醉人。今天这道羊肉汤,因为下了当归和南姜,更是劈味能手。做好后只留羊肉的肉香,一点膻味也不带。
材料:山羊肉500磕
辅料:当归,红枣,桂圆,南姜,盐,清水,玫瑰露水适量
做法如下:
1/羊肉用水冲洗干净,其他材料准备好。
2/取锅煮沸开水,注入适量玫瑰露水,羊肉入锅飞水后过冷河,捞出后沥干水分待用。
3/把羊肉、当归、红枣、桂圆、南姜一起放入陶瓷锅中。
4/加入适量清水煮开,改慢火煲2个小时,吃前下盐调味即可。
附图
2016/01/20