焰火玲珑
焰火玲珑楼以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。
一： 腰 腹 部 分(质嫩)： 适合炒肉片,火锅 二：后 腿 部 分：（较老,瘦），适合:烤,酱,卤
三： 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤
四： 肘子, 胸口 (质极老)， 适合:炖,红烧,酱,卤
我家里人都喜欢吃牛肉，基本每天都会做上一二个牛肉的菜。
结婚十几年，特别是生了愿愿后成家庭主妇，整天就围绕着一家子一日三餐打转，做得多了我对选牛肉、烹饪牛肉满有心得的。
牛肉用鸡蛋清、盐、鸡粉、少许蜜糖、少许胡椒粉、花生油腌起，拌上微辣的榨菜丝，猛火蒸起，牛肉特别嫩滑多汁，非常好吃。
材料：牛肉，榨菜一包
辅料：鸡蛋清，盐，鸡粉，少许蜜糖，少许胡椒粉，花生油，香菜，辣椒
做法如下：
1/牛肉用鸡蛋清、盐、鸡粉、少许蜜糖、少许胡椒粉、花生油腌二十分钟。
2/把榨菜平铺在铜盘中，再把已经入味的牛肉铺在榨菜丝上。
3/锅内水煮沸，放入牛肉大火蒸7分钟（具体看肉多少顶时间）。
4/取出牛肉，撒上香菜和辣椒，拌匀。
附图
