鱼肉一条，鱼皮向下，斜刀在鱼肉上片出菱形格（像鱿鱼界花，不要切断皮），然后切成几大块。用盐、胡椒粉、酒把鱼肉腌10分钟，鱼肉裹上生粉（要整块鱼肉丝都裹上生粉），把多余的生粉抖掉。奶煲加热油大约6成热，把鱼肉放进去，鱼皮向上浸炸定型 ，大火炸2分钟后再翻面略炸捞出。油温升至将滚时再把鱼肉放进去炸至金黄色捞出沥干油摆碟。热锅下油，取茄汁4勺、白醋2勺、白糖3勺，豉油1勺，生粉少许，清水半碗煮成芡汁浇上鱼肉即可。

鸡用盐腌4小时以上，烤箱200度预热，中层上下火正反面各烤20分钟左右（具体时间看鸡的大小和烤箱功率），取出搽麻油后，晾凉手撕或者斩件。没有烤箱的可以隔水清蒸15分钟左右，取出搽麻油即可

鸡用盐腌4小时以上，烤箱200度预热，中层上下火正反面各烤20分钟左右（具体时间看鸡的大小和烤箱功率），取出搽麻油后，晾凉手撕或者斩件。没有烤箱的可以隔水清蒸15分钟左右，取出搽麻油即可

鸡用盐腌4小时以上，烤箱200度预热，中层上下火正反面各烤20分钟左右（具体时间看鸡的大小和烤箱功率），取出搽麻油后，晾凉手撕或者斩件。没有烤箱的可以隔水清蒸15分钟左右，取出搽麻油即可