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【猪唛探店】呼呼呼,羊城刮起顺德辣菜风 | 食在广州

54502美食&下厨

  “乌酱”是顺德龙江本地的一种黄豆酱,是用黄豆、辣椒和蒜头、柚子皮等经过研磨腌制而成。在顺德每家每户的做的“乌酱”口味都有不同,就如同四川人做的泡菜各家有各家的味,“乌酱”微辣鲜甜,颜色深红,可以用来烹制鱼、肉类和菜,味道别具风格。

  「乌酱九肚鱼」¥38

  非常喜欢这一道菜,嫩滑的九肚鱼加上乌酱特有的香,赞!

  「乌酱圣子皇」

  「乌酱花椒田鸡」

  「乌酱焗花龙仔」¥99只,2只起售

  「乌酱巴沙鱼柳」

  「乌酱花椒黄鳝」

  顺德大厨做的辣菜,有点意思,做出来的泉水鸡、泉水侧鱼、泉水黄鳝...那种辣味,只是辣在口腔内,更多的是一种小麻,而不是那种重口味,连咽喉都要喷火,不停喝冷饮那种。食材新鲜,现点现做,用的是上等菜籽油,嗯,果然更适合当地人的口味,大赞!!为啥会想到这种做法,原来老板在四川生活过一段时间,非常怀念当时吃过带“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”的泉水鸡,和朋友聊起,经过改良做法后,开起了店。

  「乌酱泉水鸡」

  泉水鸡的起源是:上世纪80年代中期,重庆南山一位叫李仁和的村民开的食店,因食店后院有一口深井,水源自山泉,遂取名“泉水食店”。1993年的某一天与朋友闲聊鸡的吃法,从笼里抓出一只土鸡公,宰杀洗净后切成小块,撒上盐、姜末,和着八成热的一斤菜籽油酥炸,几分钟后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨约20来分钟起锅完成,一道名菜由此诞生。

  「乌酱泉水多宝鱼」

  「乌酱泉水帝王蟹身」¥318,一蟹2吃

  「乌酱泉水帝王蟹脚」

  蟹脚厨师已经剪开,夹到碗里直接就可以吃,很贴心;

  泉水系列所有的油都是菜籽油,菜籽油就是俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。一直以来,以为菜籽油颜色越浅色通透的为好,谁知道给老板科普了一番,色泽金黄或棕黄才是最好,图中左边为好油,价格为8元/斤左右,图中左为一般的油,价格为3元/斤左右,店内选用的都是最好的菜籽油。确实吃起来没有满嘴是油的感觉。

  「乌酱捞金钱肚」

  「乌酱捞牛展」

  「乌酱通菜」

  食材新鲜,占了个“鲜”字,火候刚好,占了个“嫩”字,乌酱烹制,占了个“味”字,“色”嘛,看图都看得出来了,想不出理由不吃哦,嘿嘿...筷子一动,手可不停...其他小炒也是不错。乌酱基本上是百搭的,可以配的食材还有很多,可能下次又有惊喜!

  「干逼四季豆」

  百丈园,发源于顺德勒流,原来是老板用蔬菜基地里产的食材来招待朋友应酬宾客的私家饭堂,慢慢声名在外,开店经营,这里坚持只做顺德菜。除了坚持传统的顺德烹饪理念,所有菜式不用味精、鸡精等调味料,所有食材80%来自顺德勒流百丈园的蔬果基地,坚持用最地道的食材做出最原味的顺德菜。

  店里装饰简单中透着大气,餐位距离宽敞,用餐环境舒适,还有各种小包厢。

  百丈园(盈盛广场店)

  地址:广州市天河区马场路16号富力盈盛广场B栋2楼

  交通(地铁):广州地铁5号线潭村站D出口

  【温馨提示】转载需注明出处及作者

2016/04/16
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时代606时代606沙发
好想吃啊,
2016/04/23回复
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