三亚旅游美食攻略（行走美食记第二辑）

1921664休闲旅游

首先感谢大家和小编，三亚行走美食记第一辑http://www.gzmama.com/thread-4416011-1-1.html 于2015年10月在本版播出，收到了各位妈友的支持，在各方朋友的鼓励呼声之下，行走美食记第二辑开贴并更新当中，希望大家继续支持并提出宝贵建议

2016/04/23

精选回帖

甸月照花9楼

有知道的说下。

2016/04/27回复

全部回帖

tanxuelin98沙发

支持下，中意食文昌抱罗粉。

2016/04/27回复

whpally板凳

看起来就觉得香！

2016/04/27回复

广州喜迎门设计4楼

看起来好赞啊~~~广州能吃到就好了

2016/04/27回复

黄家妈子5楼

怎么没有店家的地址啊？

2016/04/27回复

飞宇妈妈楼6楼

第一市场的海鲜
有许多前来三亚旅游的朋友说：三亚第一市场是所见过的最人口密度最大的市场，让另一些还没有来过的朋友感到好奇：这到底是个什么样的地方。其实就是个农贸市场，如果说和大家平时去买菜的菜市场有什么不同，我个人总结了一下，一、历史悠久，成立至今已经有40多年的历史了，由最早简易、粗放型农贸市场，发展成为如今蔬菜、副食、水果、海鲜、肉类等各个类目完善的市场。二、海鲜品种齐全，随着三亚旅游业的发展，第一市场为顺应游客需求，已经成为目前三亚海鲜种类最多、更新速度最快的市场。三、周边功能完善，市场周边海鲜加工一条街、特色小吃、工艺品、服装、特产应有尽有，可以说是个“万能型”的市场。
当然了，在这个市场众多的功能里，最核心的一项依然是海鲜，在人们畏惧天价海鲜的时候，这里引领了一场吃海鲜方法的变革，让食客们以一种相对“可控”的方式，参与海鲜的购买和加工环节，使得“吃海鲜”这个动词变得实惠接地气，正所谓“青岛一盘虾，可以饕餮在三亚”。接下来，我们一起走进市场里面逛一逛

这是海南四大名菜之一的和乐蟹，接下来就能看到它做出来的成品是什么样的

青蟹

花蟹

带子

这是什么贝

蛏子

第一市场的蔬菜区，品种也是非常齐全

除了我们平时常见的蔬菜，像四角豆、五指山野菜这些当地的特产蔬菜是非常受欢迎的

第一市场旁边，还有一些小的海产品市场

门口琳琅满目的水果，都有提供打包、快递的服务，非常方便

2016/04/27回复

黄家妈子7楼

都有的，只是这几天电脑不给力，还没编辑好，谢谢大家的谅解和支持了你先看看第一辑哈，已经是完善好的了 ...

谢谢！！

2016/04/28回复

飞宇妈妈楼8楼

海鲜加工，表面貌似简单，其实是一门非常讲究的技艺。我个人认为，海鲜加工的方法和深度更讲究辩证，因为海鲜，重在一个"鲜" 字，有的加工手法过度或不当，失去了海鲜的鲜味。相反，加工的火候不足，海鲜的腥味不能完全去除，也不符合养生要求。真正合理、成熟的加工是能够完美解决各方面的问题，这也就是第一市场一些老牌海鲜加工店食客盈门，经久不衰的原因。在上一辑我讲过，关于一些鱼排打边炉的做法，太过于清淡，虽然有部分朋友喜欢水煮这种原始清淡的吃法，但是从红砂码头和第一市场的人气对比，就可以看出，炒、蒸、爆之类方法依然是海鲜加工里的主流，也最贴合大多数人的口味。

在第一市场的海鲜加工店里，我们经常看到一味调味品：大蒜，可能很多人好奇为什么蒜在海鲜烹饪中如此之重要，是有很科学的原因。首先，大蒜除腥、增香，配上成熟的烹饪工艺，去除海鲜腥味的同时，不破坏食材原有的鲜味。其二：杀菌，海产品有许多微生物，大蒜含有一种天然植物杀菌素--大蒜素，能够杀灭食材中的致病菌。第三，具有很好的保健功能，大蒜是强碱性食物，而海鲜中蛋白质丰富，经人体代谢之后呈酸性，这里能够形成中和。由于我本人是医药行业出身，在追求口味的同时，也会相应地注重养生。我个人比较排斥海鲜生吃，或者半熟等，周围有许多朋友主要了保留海鲜的鲜美口感，自己烹饪或者让某些店做生吃或半熟，是及其有害的，除了致病菌不说，海鲜中的蛋白质没有经过变性（温度改变蛋白质结构）是无法被人体吸收的，很多人以为生吃鸡蛋、生吃海鲜会营养更好，那就是大错特错，必须经过合理的烹饪才能使得营养价值最大化蒜蒸鲍鱼

新民街沉淀了丰富的海鲜加工经验，走的一直是薄利多销路线，作为三亚海鲜加工的老品牌-阿浪海鲜，就是其中的一个代表

椒盐炸虾
这是我最喜欢的虾的做法，颜值非常高。这种做法必须是中等个头以上的虾，经过配料腌制，下油锅，再配以椒盐、配菜等炒，色泽金黄，诱人食欲

椒盐炸虾，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美，轻轻一掰，壳就脱落了，吃起来又香又脆，非常过瘾

龙虾，看起来是不是特别霸气呢？这可是海鲜大餐里的重头戏，有了这一只龙虾，整个晚餐立马变得高大上，有了宴席的感觉哈

龙虾肉质肥厚Q弹，不仅有视觉上的华丽冲击，肉掰开放上舌尖的那一刻，整个口腔里十足的满足感

周围了解我的朋友都知道，蛏子我最喜欢的海鲜之一，所以每次来这里吃海鲜，她们都会帮我点这道菜，喜欢是因为肉厚而嫩，吃起来还能非常优雅，哈哈，你看轻轻一夹，肉就直接到嘴里了，必须给这道辣炒蛏子32个赞，咸辣适中，肉鲜入味，色香味俱全

该店的秘制蘸料很开胃，酸、辣、咸香几种口味完美融合在一起，非常适合白灼和清蒸的海鲜，当然，像我这样口味稍重的，辣炒的海鲜也要蘸一点再入口，这样才彻底满足~

和乐蟹，海南四大名菜之一，刚才大家已经见过市场里活蟹的模样，它体大肉嫩，滋味鲜美，营养价值很高，这是辣炒的做法，另外也经常用作清蒸，原滋原味，各有千秋

和乐蟹最大的特点是膏满肉肥，脂膏金黄油亮，香味扑鼻，虽然很像咸鸭蛋，但营养价值比咸鸭蛋高多了

我很喜欢将他们家的辣炒蟹打包再带一份回家，下一顿从冰箱里拿出来再翻炒的时候，整个厨房都是浓郁的香味，再配上一盘炒饭，太爽了！

接下来这几种贝类，大家应该都很熟悉了，首先是扇贝，新鲜的扇贝蒸起来汁很多，粉丝吸收了汁水，吃起来鲜味十足，朋友不停滴夹里面的粉丝，哧溜哧溜的惹得大家都笑她不顾形象。

这是带子！肉质比扇贝更厚一些，带子在许多地区的婚宴上是必不可少，有美好的祝福寓意---“带子，带来儿子”

芒果螺，虽然螺肉比较小，但吃起来就图一个味道！把螺肉咬出壳外，再顺带吸一口酱汁，滋味十足，非常适合下酒

这就是万能的新民街，各色小吃、饮品一应俱全

2016/05/01回复

麦芽糖5559楼

看起来太好吃了！

2016/05/01回复

飞宇妈妈楼10楼

椰奶清补凉
第一市场周围随处可见炒冰、清补凉等冷饮小吃，看过我攻略第一辑的朋友，对三亚的清补凉已经比较熟悉了，在一顿丰盛饕餮的海鲜大餐之后，一碗清甜解渴的清补凉无疑是三亚炎炎夏日里的最佳福利了

这里分享一个小经验，在购买清补凉的时候，大家可以注意下图里蜂蜜色的液体，是糖浆，是几乎每家清补凉在制作的时候都是奶、糖分开的，也就是说甜度是可以调节的哦，因为我不是很爱吃甜，所以每次都是叮嘱老板“放一半糖”，甜度就是刚刚好！

阿浪家的清补凉，每次路过必来一碗，椰奶是新鲜椰子肉压榨，口感是清爽又不黏腻，喝起来非常放心，以前有老的攻略上说清补凉4-5块钱，都是好多年前的事了，现在随着椰子的涨价，椰奶清补凉的价格也提到10元/份了

特别喜欢大红豆粉粉的口感，每次我都会让老板多放一点

红豆、大红豆、芋头！

等冰块稍微融化一点，最好喝

说到清补凉，上一辑推荐了黄记和阿椰伯两家清补凉，这里再推荐两家更小众一点的，各有特点，这是吉祥街-邓记清补凉，也是10元/碗，两个白色的球是冰淇淋，也是该店的特点

接着下一家，是“无名”的清补凉，就是没有自己的名字，只有地址门牌号的，所以我们平时也很叫，只是说“胜利路那家清补凉”，位置稍微偏一点，所以价格比较实在，8元/碗，配料还比较多

我通常会让老板多放点冰块，炎热的三亚夏季，这样一碗清补凉真是消暑的绝佳法宝啊！

这个是门牌，清补凉的摊位本身是无名的，是与别人合租的店面，到了晚上会摆出来

2016/05/01回复

飞宇妈妈楼11楼

陵水酸粉 在第一辑里有介绍过陵水酸粉，这里介绍的这一家，店面和环境比上家介绍的（君瑞陵水酸粉）要差很多，是当地非常典型的夜宵摊（摆摊时间是20:00-凌晨2:00左右）。而君瑞那家是全天供应。这里我还想给大家温习一下酸粉的配料，正宗的陵水酸粉是加入沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，但是由于沙虫日渐珍稀，一般都不放沙虫了，但是鱼饼和鱿鱼丝是必不可少的。这家的配料是当地比较正宗的，里面加入了小鱼仔，使得鲜香的鱼味贯穿整碗粉，诱人食欲

陵水酸粉的食法与以海南粉类似，也是米粉拌上特制的卤汁，陵水酸粉其中“酸”的精髓就在卤汁里，卤汁的主要成分是酸豆压榨的汁，加入醋、番茄汁多种调料熬成一种红色粘稠糊状的液体. 据我的经验，卤汁是颜色越红越香，就像这种，非常酸爽够味！

这个就是酸豆，又称酸角，酸豆树是三亚的市树，生长于热带多雨气候，其实成熟的酸角可以用来直接吃，但是一般不直接吃，因为酸度太大（如果不蘸着糖，会酸掉牙那种）。一般酸角是用来压榨成果汁（有罐装的酸豆汁），用来做调味料（如酸鱼汤），当然，还有我们这里讲的酸粉卤汁，酸豆起了很重要的作用。酸角还具有很好的营养价值，内含丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌)、维生素和几十种种芳香物质，在中医里还具有清热解暑，生津止渴，消食化积的养生功效

这个是卤汁的一个部分，是不是颜色很漂亮？

各种配菜

该店的名字叫做“陵水母”陵水酸粉，位于胜利路和旺豪二巷的交叉路口，是一家夜宵摊，也是多年的一个老店了，口味比较正宗

好的，我们回顾上一辑介绍的君瑞陵水酸粉，和这次介绍的陵水母酸粉，距离很近，大约200米左右。

两家的优劣对比，总结如下

2016/05/01回复

卡梅拉12楼

大椰一粉的粉不是很正宗，还是去到文昌吃的抱罗粉卤最好吃😍

2016/05/04回复

summero200613楼

看着就想去

2016/05/05回复

飞宇妈妈楼14楼

传统海南粉条汤
粉条汤是当地话，统称叫做粉汤。可能一说到粉汤，在三亚的就是近年来如雨后春笋般冒出来的后安粉和港门粉为代表的两种粉汤，其实都是粉汤的分支。后安粉汤底主要配料是猪大肠，白胡椒，粉质薄而且细。港门粉则清淡鲜甜一些，特色在于鱼饼。而传统的海南粉条汤，汤底用大骨熬制的，非常香浓，加上淡淡的海螺味道，清爽中又不失浓厚的口感，加上鸡蛋与青菜的丰富口味，十分享受

汤粉，其精髓在于汤。汤头是预先熬好的，正宗的传统海南粉条汤，是用了猪杂（猪心猪肝、肠之类的）用大锅熬煮几个小时（甚至小火熬一夜），一遍遍撇去浮沫。加入调味料，一掀开锅，芳香四溢。客人要点餐的时候，才加入一大勺汤头，放入炖煮好的猪心猪肝之类的肉，放入粉条、再加上海白螺、青菜、鸡蛋、酸菜等煮，粉条不适合久煮，大概五分钟就可以出锅了，那汤头和粉的味道让大家直呼过瘾，好几天都念念不忘！

这个是炒粉，比较一般。相比之下，这家店的粉条汤更值得推荐。接下来会推荐几家个人感觉更好吃炒粉地点

位于胜利路和旺豪二巷的交叉路口，是一家夜宵摊，没有名字。在当地，有许多早餐夜宵摊是无名的，只能靠附近的地标去描述。在“旺豪二巷”与胜利路的交叉口处

许多朋友把”新旺豪“和”老旺豪“两个超市混淆，这里专门标记了一张图方便大家区分，以上介绍的几个小吃，包括旺豪一巷、二巷等都是“老旺豪”超市周边的，而本文后面会介绍“新旺豪”（胜利路购物广场）一带及其餐饮

2016/05/08回复

飞宇妈妈楼15楼

椰汁香兰糕 非常具有海南热带特色的甜品，先说说香兰叶，也叫作班兰叶，是南亚等热带国家所产的植物，外形细长如兰花叶，叶中间有棱，叶脉较硬。香兰叶有一种温暖的米香，气味芬芳。这种独特的天然芳香味，能让食物增添清新，香甜的味道。
新鲜椰汁混合香兰叶来制作的糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道醇香无比。一层混合了香兰叶汁的椰汁，一层纯椰汁，用肠粉炉分层蒸熟，质地松软像布丁，鲜绿、洁白相间，色泽清爽，香兰叶的清香与椰汁的香甜完美融合。