crazy_baby
红烧猪手
好菜配好锅，新入手的铸铁锅开锅菜:红烧猪手+清炖狮子头
1287039美食&下厨
红烧猪手
2016/07/28
全部回帖
清炖狮子头
2016/07/28回复
看起来很貌美的铸铁锅
2016/07/28回复
梓烽妈咪
miss_muse:
是啊，都光盘了
2016/07/29回复
这些家常菜，相信妈妈们都会做的了，不过我还是上一上我的做法吧
2016/07/29回复
用料
猪手 | 一只 |
葱姜蒜 | 少许 |
八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶 | 少许 |
老抽，冰糖，盐 | 少许 |
1. 猪手切小块，洗净，锅内放冷水，加入猪手，几片姜片，一些白酒（料酒也可） 焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。
2.
准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。
2016/07/29回复
crazy_baby楼10楼
3.锅内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪手翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，加入生抽翻炒，再烹入一点老抽调色。
加水，没过食材，大火烧开转中小火，盖上盖子慢慢焖，中途再
撇去几次浮末。
2016/07/29回复
crazy_baby楼11楼
4.中小火大概焖1个小时，用筷子插一下猪皮，很轻松插进去就OK了，转大火收汁，不用另外盛出，直接端上桌就可以享用了。
2016/07/29回复
crazy_baby楼12楼
2016/07/29回复
crazy_baby楼13楼这个改良版狮子头，每次做都得到家人的一致好评呢！
2016/07/29回复
crazy_baby楼14楼欧德罗大厨房:
楼主，再来一碗！哈哈，好下饭的菜，冬天更好用了这样的锅，不过这个设计感觉双耳的可能比提手的要好吧，不那么容易藏污纳垢
查看原文呵呵，对锅我没啥研究啊，看图片和评价不错就入手了。铸铁锅最大的问题是不能积水，用完必须烘干，否则会生锈呢。
2016/07/29回复
crazy_baby楼15楼欧德罗大厨房:
来试试小欧家的momscook不锈钢锅嘛~哈哈
查看原文我有新的双立人锅，放了一年了还没开锅
2016/07/29回复
crazy_baby楼16楼
做狮子头的猪肉要肥瘦各半，或者爱吃肥的亦可肥七瘦三，最主要讲剁工，要“细切粗斩”，有时间的话应该手工剁肉，味道更好。但我下班后做晚餐，太赶时间了，只好借助厨房小电器——家用绞肉机来快速处理，不过味道也不赖啊。
1.猪肉切小块，胡萝卜切小块、姜蒜葱切粒，一起入入绞肉机搅拌成肉糜。
2016/07/29回复
crazy_baby楼17楼
2.
肉馅中加入生粉，糖，盐，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一样搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦
2016/07/29回复
crazy_baby楼18楼
3.提前烧一锅开水，转小火，
根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，
（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。将抛好的肉馅
小心放入水中。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
4. 等全部肉馅都做成狮子头放入锅中，火力加大，等到水沸腾后，再转为小火，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。小火慢炖，铸铁锅的好处就是，水蒸发的慢，慢慢炖出来的菜，香味更浓！
2016/07/29回复
