crazy_baby
红烧猪手
好菜配好锅，新入手的铸铁锅开锅菜:红烧猪手+清炖狮子头
1253239美食&下厨
红烧猪手
2016/07/28
全部回帖
这个改良版狮子头，每次做都得到家人的一致好评呢！
2016/07/29回复
欧德罗大厨房:
楼主，再来一碗！哈哈，好下饭的菜，冬天更好用了这样的锅，不过这个设计感觉双耳的可能比提手的要好吧，不那么容易藏污纳垢
查看原文呵呵，对锅我没啥研究啊，看图片和评价不错就入手了。铸铁锅最大的问题是不能积水，用完必须烘干，否则会生锈呢。
2016/07/29回复
做狮子头的猪肉要肥瘦各半，或者爱吃肥的亦可肥七瘦三，最主要讲剁工，要“细切粗斩”，有时间的话应该手工剁肉，味道更好。但我下班后做晚餐，太赶时间了，只好借助厨房小电器——家用绞肉机来快速处理，不过味道也不赖啊。
1.猪肉切小块，胡萝卜切小块、姜蒜葱切粒，一起入入绞肉机搅拌成肉糜。
2016/07/29回复
2.
肉馅中加入生粉，糖，盐，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。
取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一样搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦
2016/07/29回复
3.提前烧一锅开水，转小火，
根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，
（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。将抛好的肉馅
小心放入水中。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。
4. 等全部肉馅都做成狮子头放入锅中，火力加大，等到水沸腾后，再转为小火，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。小火慢炖，铸铁锅的好处就是，水蒸发的慢，慢慢炖出来的菜，香味更浓！
2016/07/29回复
漫长的等待，美味的狮子头终于可以吃了哦，吃前可以根据自己的喜好，直接放点蔬菜进去滚滚，也很好味哦！
2016/07/29回复
美丽心灵
詹桥
广州喜迎门设计
雨蒙609
开心小牛妈
宝宝开心吧
crazy_baby楼15楼宝宝开心吧:
请问楼主绞肉机是什么牌子的啊？好用吗？
查看原文淘宝买的，几十块钱，家庭用不错，方便
2016/08/12回复
crazy_baby楼17楼宝宝开心吧:
甘。。。。。即是什么牌子啊？
查看原文半球 绞肉机家用多功能电动 料理搅拌小型碎肉机打绞馅蒜泥切菜机，我买的这种，某宝上牌子很多，自己选择吧
2016/08/15回复
梓烽妈咪
