竹升面，是使用竹竿压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，重复用力下压竹升另一端下的面团，压薄后再切成面条。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。竹升面早在民国时期流行于广州一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面几乎销声匿迹。[图片]用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。[图片]通常和面的时候，都不会加水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋， 用鸭蛋打出来的面既爽口而且充满了蛋香味道。[图片][图片]其实这个工场，就在南园面家的二楼，大家想参观一下制面的过程的，也可以和面家的老板预约一下。[图片][图片][图片]水滚茶靓，其实煮面亦都一样，必须大滚才能煮出好面，所以在家里煮始终不及面档煮的好吃，就是这种原因。[图片]炸云吞也是TOMMY每次来必点的，炸云吞必须要现包，这样才能将云吞皮炸得香脆。[图片]