[图片] 酥香的脆皮搭上香浓的起司内馅，一口咬下去同时享受到两种口感在嘴里交融的奇妙，不但有颜值而且好吃，寒冬里补充能量的美食，怎能缺少它。 低粉45克黄油30克蛋黄10克杏仁粉10克糖粉15克奶油奶酪100克全蛋液35克炼乳12克低筋面粉8克细砂糖20克 鸡蛋2个低筋面粉45克酸奶40克(如果用老酸奶量则加倍)色拉油20克糖25克杏仁片适量奥利奥碎 适量蔓越莓干 适量 草莓酱40克动物性淡奶油35克牛奶25克柠檬2克吉利丁2.5克糖5克 1、首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅[图片]2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀（1）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时（2）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘（3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起[图片]3、奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀[图片]4、最后筛入低粉，搅匀，越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉[图片]5、蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒[图片]6、蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡[图片]7、再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟[图片]8、出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）[图片]9、莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开[图片]10、待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟[图片]11、取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可[图片]