lovebluesky先上个成品图，这是两天后24号回油拍下的。
大家注意到下面这图了吧，莲蓉和蛋黄之间有细微空隙。造成这问题的原因之一可能是用莲蓉包蛋黄时包得不够紧实;二可能是没撕掉蛋黄外面那一层闪亮的薄膜，烤好后造成分离，要求高的可以在包之前撕掉，我懒就没撕。
写在前面的话:小贴士。(1).配方里的材料不能随意更换，不可替代。
(2)配方里的白莲蓉可换成任意其它馅料，比如红莲蓉、红豆沙、绿豆沙等，但不建议馅料自制，因为无法把握油量以及馅料的软硬程度，做月饼的馅料必须是高糖高油的，自己做的也不耐放，建议买广州酒家的或莲香楼的用。
(3)枧水和转化糖浆也是建议直接买来用，自己做的不好把握到时会易出现各种问题。枧水我用的陈村枧水，转化糖浆用舒可曼的。
(4)蛋黄最好选新鲜带泥的自己剥，而且要选够硬的用，软的不要。
(5)做饼皮的面团拌好以后静置醒面(室温静置，不能放冰箱)，最少醒2个小时以上，最好在2个半小时至3个小时以内包完，最迟不能超过4小时，不然会引起“泻脚”。
(6)刷蛋黄水时注意不能用硅胶刷，刷不均匀，要用毛刷，而且不能刷太多，将毛刷在容器口位置来回挤压，挤掉多余的水分再轻轻刷一层薄薄的蛋黄水，图案里不能有积水
。(7)刚烤好的月饼饼皮会很硬，颜色也淡，待2至3天后回油变软了再吃。室温密封保存回油即可，不能放冰箱冷藏回油，而且影响口感。
(8)自制月饼保质期大概7天左右。
下厨房有很多大神的方子，也可以参考各位大神的方子做。
dedeguo
lovebluesky楼
无怨无悔gfp
黄家小妞妞
piyo2010
爽哈哈
aimeeelee
jamanyu
gzxzlz
