还有人自己做豆腐花架,厉害哦!
请问大家做豆腐花时豆浆和内脂的比例是多少啊
4664939美食&下厨
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反正自己尝试,总会成功的,好比外面买
2011/05/29回复
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我会用石膏做,我去年就研究了好几次才成功。分享下我的经验吧:1.豆:水=1:15(大约)2.磨豆浆的时候一定要反复多磨,九阳磨的话,我一般是磨半小时,磨到豆渣都很细腻了。可以磨一次之后隔渣后再磨。记得豆与豆浆的比例是1比15.我多次的失败就是因为豆浆没有磨够细腻。用俗话说就是豆浆的浆一定要好浆。3.石膏:豆大概是=5克:1000克。石膏分量很少就可以了。4.先泡豆6小时。然后磨浆,磨好豆浆后进锅煮开。注意煮开一定要起跑后四五分钟才叫正在的开(豆浆会假沸的,假沸的豆浆吃了会拉肚哦。)豆浆开后关火。开始放石膏,兑水。石膏:冷开水=1:4(大约数)。兑水混匀了。把石膏水倒在装豆花的桶底,同时浇一点涂在桶壁上。兑好石膏后,豆浆估计也降温到80多度了。这是整锅抬起豆浆大概离豆花桶30厘米出用力一次性倒下豆浆。将豆浆撞击桶底的石膏。是石膏与豆浆全部混在一起。这样盖好盖子,二十多分钟打开,豆花就很嫩了。注意,石膏是与豆浆反应才形成豆花的。有些人为了是石膏充分与豆浆混匀,会倒进去后再拿东西搅拌。我试过搅拌,但是出来的豆花真的‘很豆花“。不结成一块,小块小块的花絮一样。
2011/05/29回复
请问在哪里可以买到小包的内酯?南泰卖的都是1公斤的。
2011/05/29回复
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我买了豆腐机,现在,豆腐,豆腐花,豆浆,都是自产的
2013/05/07回复
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loneycloud 发表于 2008-04-05 21:29
今天早上试了一下,用九阳豆浆机做好豆浆,按照说明里应该有差不多1000ml的豆浆吧,加了5g的内脂,是等豆浆..
2015/06/06回复
loneycloud 发表于 2008-04-05 21:29
今天早上试了一下,用九阳豆浆机做好豆浆,按照说明里应该有差不多1000ml的豆浆吧,加了5g的内脂,是等豆浆..
2016/04/09回复