大润小厨看到北方的朋友已穿上了毛衣,南方还是秋天的气温,特别舒服。
秋意凉凉,最适合吃羊肉了,羊肉性温,滋阴补肾,吃完整个人都暧暖的,趁入冬前多吃点羊肉,提前将身体调理好.
手抓羊肉比较简单直接,也是最适合懒人的做法,中粮集团安至选的新西兰的羊排,基本上到货之后清洗一下就可以了,免去处理的麻烦
主材料:羊排1000克,花椒10克,大葱1根,麦冬10克,黄芪13克,茴香10克
辅料:盐,孜然粉,胡椒粉适量.
过程:
全部材料准备好,羊排提前解冻,关于香料一般超市或者粮油店都有
1.
打开包装,羊排是一整块的,不用切,洗净解冻
2.
冷水入锅,入锅后焯水,看见有浮泡,两边翻焯,血水出后,捞起
1.
捞起的羊排放水龙头中冲干净
配料准备好,大葱切小段
1.
羊排与配料一同放入珐琅锅中,
加水至浸泡过羊肉,大火烧开,转小火炖煮1小时
1.
翻滚吧羊排,整屋都闻到羊肉的香气,
加入麦冬令温补的羊肉起到中和滋润并且降低花椒的热性,不喜欢麻的口味可以少放点,但一定要放。
炖煮的羊排,取出顺着骨排切块
盐,孜然粉,胡椒粉盛于小碟中,羊排沾上调味趁热吃,那个叫美味呀!
羊排肥脂不多,如果是羊腩最好先去除部份羊脂才炖煮。
制作羊排用的珐琅铸铁锅是一只有生命的锅，适合于冬季焖煮，使用一段时间后，食物油脂会逐渐渗入珐琅质形成表面的不粘层，越久越好用，而且锅可以令食物保持稳定热度，冬天也不用担心会热气散得快， 它的确相比普通锅烹煮时间上要缩短不少。
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