好噶，下次买只靓鹅试试。楼主一般买几斤噶？

自己乡下养的9斤重左右，一般斩成4件，头，脚，奕斩开而且后下。因为快熟而且易吸味，如果唔斩开直接一齐捺，会咸。 捺好鹅后，有时候直接斩细件淋汁上台。有时候会爆滴芹菜蒜苗再抄一下捺鹅，再上台。

本帖最后由 love猫猫 于 2019-3-6 17:30 编辑 看到留口水了~对于我等新手，这个酱汁靠手感，真是考起我了。。。。请问逼油大概要多长时间呢？

逼油，要两面翻，逼到皮金黄即可。手感，半只鹅的话，用南乳就三砖。用柱候酱就两茶匙。然后其他的都靠手感了😅😅

不用放水吗

调酱汁的时候加了，后面只需➕一点点水即可

这个逼完油后要换一个锅吗？要换珐琅锅吗？半只鹅逼出有大半碗油了，这个油要倒出来不用了吗？我逼完油后倒出了一半的油，然后加调好的酱料，加了一碗水，这个时候是要小火吗？我大火烧了5分钟后翻面时，都觉得酱料水都要烧干了，所以20分钟的时候内我加了三次水。所以想请教大神，更具体一点的做法呢。

逼了出来的油，用个小碗另盛出来。还是用回那个锅哦。倒了酱汁就直接小火，可以加水的，加水次数多，香味保持的没那么浓郁而已。可以的哈

追问大神半只鹅共需要加多少水才合适？才不会煮着煮着又要加水。焖的过程中要不要盖锅盖？

要盖锅盖，调酱汁的时候放一碗水左右。酱汁下锅的时候再加一碗水就可以小火慢焖了。如果你家的炉火比较猛，中途需加点水哈。像我家这个就不用再加水。但是如果在乡下的大锅荔枝柴做捺鹅，中途需加水，因为火力十足，受热均匀，口感比煤气炉做的要更好。

酱汁：柱候酱，耗油，酱油，糖，盐，姜片，蒜瓣
师奶是按手感比例的哈。

步骤：
1.热锅，油走一圈锅底。把鹅斩件（斩件是为了入味更均匀）放锅逼油，所以皮朝锅底。

2.逼油，皮呈金黄色的时候，把酱汁倒入锅。
3.每5分享翻一次鹅，焖上20分钟左右，收汁，搞定。

师奶有的时候放南乳，也是别有一翻风味的😎😎

哇，煮出来色泽真系好唔错！唔知食落会唔会太油腻列？

多汁美味的捺鹅，就着这个可以吃下几大碗饭！要是再配多碗老火靓汤更完美了

一滴都唔油腻，因为开始的时候干逼油的

哈哈，你的肚子里的蛔虫吗？昨晚顺带煲五指毛桃鸡爪汤😎😎

果真有靓汤，下次妈友也可以多多分享你煲的靓汤出来让我多流些口水

好噶，下次买只靓鹅试试。楼主一般买几斤噶？

哈哈，可无肉不可无汤，就是没有拍照片留爪而已。几乎每天都有汤水哈😎😎😎

自己乡下养的9斤重左右，一般斩成4件，头，脚，奕斩开而且后下。因为快熟而且易吸味，如果唔斩开直接一齐捺，会咸。
捺好鹅后，有时候直接斩细件淋汁上台。有时候会爆滴芹菜蒜苗再抄一下捺鹅，再上台。

多谢，学到啦

想问下呢个字“捺”点读？

拼音，na，哈哈

同样的做法都适合煮鸡和鸭吧。。

鸭可以，但鸡的话会感觉抢味了。鸡的话，可以酱油鸡啊

是焖的意思吗？

好好吃的样子，这个周末也要做一下试试。