师奶牌捺鹅,吃到舔手指
2034358美食&下厨
2019/03/04
精选回帖
我的韬韬13楼
自己乡下养的9斤重左右,一般斩成4件,头,脚,奕斩开而且后下。因为快熟而且易吸味,如果唔斩开直接一齐捺,会咸。 捺好鹅后,有时候直接斩细件淋汁上台。有时候会爆滴芹菜蒜苗再抄一下捺鹅,再上台。
2019/03/05回复
love猫猫26楼
本帖最后由 love猫猫 于 2019-3-6 17:30 编辑 看到留口水了~对于我等新手,这个酱汁靠手感,真是考起我了。。。。请问逼油大概要多长时间呢?
2019/03/06回复
全部回帖
millet宝贝8楼
这个逼完油后要换一个锅吗?要换珐琅锅吗?半只鹅逼出有大半碗油了,这个油要倒出来不用了吗?我逼完油后倒出了一半的油,然后加调好的酱料,加了一碗水,这个时候是要小火吗?我大火烧了5分钟后翻面时,都觉得酱料水都要烧干了,所以20分钟的时候内我加了三次水。所以想请教大神,更具体一点的做法呢。
2019/03/12回复
我的韬韬楼9楼
millet宝贝:
这个逼完油后要换一个锅吗?要换珐琅锅吗?半只鹅逼出有大半碗油了,这个油要倒出来不用了吗?我逼完油后倒出了一半的油,然后加调好的酱料,加了一碗水,这个时候是要小火吗?我大火烧了5分钟后翻面时,都觉得酱料水都要烧干了,所以20分钟的时候内我加了三次水。所以想请教大神,更具体一点的做法呢。
查看原文逼了出来的油,用个小碗另盛出来。还是用回那个锅哦。倒了酱汁就直接小火,可以加水的,加水次数多,香味保持的没那么浓郁而已。可以的哈
2019/03/12回复
millet宝贝10楼
我的韬韬:
逼了出来的油,用个小碗另盛出来。还是用回那个锅哦。倒了酱汁就直接小火,可以加水的,加水次数多,香味保持的没那么浓郁而已。可以的哈
查看原文追问大神半只鹅共需要加多少水才合适?才不会煮着煮着又要加水。焖的过程中要不要盖锅盖?
2019/03/13回复
我的韬韬楼11楼
millet宝贝:
追问大神半只鹅共需要加多少水才合适?才不会煮着煮着又要加水。焖的过程中要不要盖锅盖?
查看原文要盖锅盖,调酱汁的时候放一碗水左右。酱汁下锅的时候再加一碗水就可以小火慢焖了。如果你家的炉火比较猛,中途需加点水哈。像我家这个就不用再加水。但是如果在乡下的大锅荔枝柴做捺鹅,中途需加水,因为火力十足,受热均匀,口感比煤气炉做的要更好。
2019/03/13回复
millet宝贝12楼
我的韬韬:
要盖锅盖,调酱汁的时候放一碗水左右。酱汁下锅的时候再加一碗水就可以小火慢焖了。如果你家的炉火比较猛,中途需加点水哈。像我家这个就不用再加水。但是如果在乡下的大锅荔枝柴做捺鹅,中途需加水,因为火力十足,受热均匀,口感比煤气炉做的要更好。
查看原文谢谢大神指导。
2019/03/13回复